המדע, הטכניקות והמתכונים להגברת הצלייה שלך (+ גריל בגידה!)

{h1}

כשאנחנו צוללים אל האביב והקיץ, ישנם קורבנות רבים שמקריבים במהלך המגפה הזו הנחוצים לטובת הכלל. הסגרתי את עצמי ואת משפחתי כאן בנאשוויל לעשות את החלק הקטן שלי. עם זאת, זה לא אומר שהפסקתי לחיות או, מעז לומר, ליהנות מחיי היומיום שלי. זה נכון במיוחד כשמדובר במלאכה האהובה עלי ביותר; בין אם בימים טובים ובין אם רעים, כפי שמצהיר שם הספר החדש ביותר שלי, אני מודה בכך שאני גריל סדרתי.


איך שאני רואה את זה, כל מנה וכל ארוחה יכולים להשתפר בעת הצלייה.

אמנם פעולת הצלייה נועדה להיות משותפת, עם חברים ושכנים מסביב למנגל בחצר האחורית, אך תקופת הביניים הזו בה אנו לא יכולים לעשות זאת היא זמן נהדר להגביר את כישוריכם וידעכם בעצמכם. כשאנחנו יוצאים מזה, יתחדדו את הכלים שלך ויצמצמו את הטכניקות, כך שכאשר אתה מסוגל לקבל את פניהם של אנשים אחרים, הם יתרשמו מכמה הרמת את משחק הצלייה שלך. (להדרגה נוספת, אני גם נותן לך הזדמנות לזכות בגריל חדש של KILLER - עוד על כך בהמשך.)


במהלך השנים בחנו לא מעט צלייה מתכונים ו טכניקות כאן ב- AoM. אבל רציתי להעמיק. אחרי שנים של לימוד וכתיבה על כל המנגלים, ביקשתי לדלג על המנטרה הנמוכה והאיטית כדי לגלות את היתרונות שבבישול חם ומהיר. אז נסעתי מעל 10,000 מיילים בשלושה חודשים כדי להיפגש עם גרילרים סדרתיים אחרים ברחבי הארץ. הקהל היה מגוון: גברים ונשים מכל מיני גזעים ואמונות, כמה שפים מצטיינים של ג'יימס בירד, אנשי כניסה ואנשי מקצוע בחצר האחורית. תהיו בטוחים, אשתף אתכם בכמה מתכונים נהדרים בהמשך.

אבל ראשית, חשבתי שנבדוק יותר את מדע הצלייה. אמנם לעתים קרובות אני נשאל על מתכונים טעימים, אבל אני מגלה שלרובנו יש גם שאלות הקשורות לאיך ולמה בישול באש וגם כלים והתקנות שיאפשרו לך לשכלל את האמנות.


מדע הצלייה: תגובת מילארד

ערימות על גריל וגברים שופכים עליו משהו.



במילים פשוטות, אוכל שחום הוא אוכל טוב. שים מדעית, אוכל שחום מקבל את המראה, הריח והטעם הייחודיים שלו מתהליך המכונה תגובת מילארד.


כן, הגריל מסמן על סטייק ואותו החריכה המוזהבת של עור עוף פריך שמייצרת את הטעם האוממי העשיר, באופן קרמי, שאתה אוהב, היא תוצאה של תהליך מדעי מסובך. על פירוט התהליך, אנו יכולים להודות לכימאי הצרפתי, לואי-קמיל מילארד, שגילה אותו עוד בשנת 1912.

במהלך מחקר חומצות אמינו ותגובות סוכר בטמפרטורות מוגברות, הבחין מילארד ברמות השחמה גבוהות שהתרחשו כאשר הטמפרטורות החלו להגיע, ועולות על 300 מעלות צלזיוס. הטעמים המורכבים האלה אינם מוגבלים רק למאכלים על האש, שכן לחם (ומאפים אחרים), קפה קלוי והבירה האהובה עלי (משעורה מומלחת) הם תוצאה של תגובה חשובה זו.


הנה החדשות הטובות - אינך צריך להבין היטב את הסיבה בכדי להרוויח ולנצל את המדע. ברמה הבסיסית שלה, אתה פשוט צריך להבין שמאכלים יפיקו טעמים, ניחוחות וצבעים משופרים כאשר החלבונים והסוכרים הטבעיים נחשפים לחום. הבנת? טוֹב.

לכן, כשאני אומר לך לחמם את הגריל מראש, אני עושה את זה מסיבה כלשהי. אני רוצה שהוא יגיע לטמפרטורה הנכונה, כך שחתך הצלעות, או הנביטה ההיא, יפגוש את הגריל בזמן הנכון וברמת החום כדי להבטיח שתגובת Maillard יכולה להתרחש.


כשאני אומר לך שלא צפוף את הגריל שלך, אני עושה את זה מסיבה. אני רוצה שהאוכל שלך יגיב לחום - שישחים - ולא יבשל באדים. לשים יותר מדי אוכל על הגריל זורק את יחס החום והלחות.

וכשאני אומר לך לטפוח על בשרך או על ירקות יבשים לפני הבישול, אני עושה זאת מסיבה! עבור אלה ששמים לב, החום הוא חבר שלך; לחות, מנקודת מבט צלייה, אינה. אתה לא רוצה לזרוק סטייק 'רטוב' על גריל - בלי לצרוב, לא טוב. לִפְעָמִים, מלח מתווסף שעות לפני הבישול; התהליך הזה, המכונה השחתה יבשה, שואב את הלחות. אחרת, זה פשוט נוסף דַקָה כדי להפחית את אובדן הלחות בתהליך הצלייה.


בדרך כלל, מזונות מבושלים, עלומים או מאודים אינם מייצרים את אותו הטעם כמו אלה שנצלים בגריל, קלויים או מבושלים אחרת בטמפרטורות גבוהות. כמובן, ישנם יוצאים מן הכלל לכל כלל - אך לצורכי צלייה, אנו מבקשים במידה רבה ליצור הזדמנות להתרחש תגובת מילארד.

באיזה סוג גריל ומקור חום להשתמש

שריפת עצים בתוף.

עכשיו, לאחר שסיקרנו את חלק המדע, בואו נדון בגריל שלך - ובמטרות שלך.

ההערכה היא כי 75 אחוזים מהאמריקאים מחזיקים גריל או מעשן כלשהו. אבל איזה סוג של גריל או מעשן הוא הטוב ביותר הוא שנוי במחלוקת. במקום להיכנס רחוק מדי לוויכוח של איזה עיצוב או מותג הכי טוב, יש לי שאלה עבורך: מהן מטרות הצלייה שלך?

מוטב לומר, מה אתה מוכן להקריב אם אתה יכול לבחור רק סוג גריל אחד? האמת היא שהכל בסך הכל מסתכם ב שֶׁלךָ איזון הוצאות מועדף, זמן, נוחות, סגנון בישול, ואולי הכי חשוב, טעם. מרבית הגרילים בנויים על פי האופן בו הם יתודלקו. אז, בואו נבחן כמה מסוגי הדלק והעיצובים הנגישים ביותר.

עץ

ה- OG. מבור פתוח למדורה, עץ הוא הדלק המקורי לאש. ככאלה, הטהרנים יקבעו כי עץ קשה מיובש טבעי הוא עדיין הצורה המעולה של דלק לצלייה אותנטית.

בפועל, עצים טיפוסיים כמו היקורי, מסקיט, אלון ואפילו עצי פרי נשרפים לרוב מהגריל, כאשר הגחלים החמות שנוצרו מונחות מתחת לאזור הבישול.

החיסרון העיקרי בשימוש בעצים קשים טבעיים כמקור דלק הוא שבדרך כלל מדובר בתהליך דו-שלבי וגוזל זמן לבשל אוכל. יש לגשת לעץ ולשמור על יובש, ולהפעיל אש, ואחריה תקופת כיבוי לייצור גחלים לצלייה. אם כי לא נוח, קשה להתווכח עם הטעם והאווירה האותנטיים של גריל עץ אמיתי.

כדורי עץ

יש מחנה של אנשים שמאמינים שהם יכולים לקבל את העוגה שלהם, וגם לאכול אותה. אני עוקב אחר כולכם גרילרים גלולות שם בחוץ. חדש יחסית במקום, גריל גלולה משתמש בכדורי עץ באיכות מזון כמקור דלק וטעם, ומציע טמפ 'עקביים עם פחות נטייה. אבל הנוחות הזו כרוכה בעלות - ואני לא מתכוון רק למחיר הרכישה הראשוני של גריל גלולה, שלרוב די גבוה.

בדרך כלל, שקע חשמל נדרש כדי להדליק ולדלק את הכדורים, וגם כדי לשמור על מאוורר פנימי כדי לשמור על הכוויות של הכדורים בטמפרטורה הרצויה. במילים אחרות, לא תמצאו גרילי גלולה רבים בשערים זנב, אלא אם כן מחולל חשמל נמצא בקרבת מקום. מניסיוני, בעוד גרילי גלולה הם עיצוב פנטסטי לאלה המחפשים אמינות ללא תחרות עבור עישון נמוך ואיטי, אך הם נופלים מעט כשמדובר בייצור טמפרטורות חום גבוהות לצריבה.

פֶּחָם

גוש

אלטרנטיבה נגישה לעץ פרקט בפועל, פחם נוצר כאשר עץ (או חומר טבעי אחר) מחומם בסביבה נעדרת חמצן, ומייצר את מה שאנו מכנים פחם גוש. עם הסרת מים ורכיבים אחרים, ניתן להדליק פחם גושי במהירות ובאמינות ולהגיע לטמפרטורות גבוהות, ומייצר מעט מאוד אפר. למרות שפחם מורכב מעץ, הוא בדרך כלל מספק הרבה פחות עשן בהשוואה לעצים קשים טבעיים. מסיבה זו, גושים או שבבי עץ קשה מתווספים לעיתים קרובות לגחלים המוארים כדי לייצר טעם טבעי יותר ועץ. טהרני צלייה מעדיפים כמעט תמיד פחם גוש על פני האלטרנטיבה הזולה יותר, לבניות.

בריקטים

כמו פרוסה טובה של בולוניה, לפעמים לדעת פחות על תוכן הצריכה שלך זה אושר בור. מרבית הבריקים מיוצרים עם תוצרי לוואי מעץ ותוספים אחרים כדי לאפשר תאורה קלה יותר ושריפה עקבית יותר. זו הרשימה הארוכה של 'תוספים' ברוב הבריקים שגורמת לדאגה לכל כך הרבה אנשים. אמנם בריקטים נגישים ובמחיר סביר, אך גם לחסרונות הם לייצר כמות משמעותית של אפר, בהשוואה לגחלים.

עם זאת, ישנם אנשים רבים, כולל כמה מהם הספר שלי, שמוצאים שבריקים עדיפים על פחם גוש. לבניות נוצרות בגודל עקבי, שלא כמו פחם גוש שיכול להגיע בגושים גדולים או חתיכות קטנות, כלומר הן מספקות כמות אמינה ועקבית של אנרגיה, אשר יכולה לתרגם לבקרת טמפרטורה מעולה.

גַז

כ- 62 אחוז מבעלי הגריל הם בעלי זן הגז. מדוע הרוב? אנחנו יצורים של נוחות. גז מספק סביבת להבה פתוחה בקלות ועקביות ללא תחרות. גריל גז זמין כמעט בכל צורה וגודל, באמצעות פרופאן או גז טבעי, באמצעות טנק או קו קבוע כמקור חום. בקרת הטמפרטורה היא מדויקת ופשוטה, ומשמשת לחיוג הכפתורים להגדרות המועדפות. כאשר מטפלים בהם כראוי, גרילים אלה יכולים להימשך עשרות שנים.

אמנם קלות השימוש, הנוחות והנוחות עשויות להיות המלכות, אך הטעם של גריל הגז בהחלט חסר. גרסאות מסוימות תומכות בסורגים שנועדו לאדות טפטפות כדי לשפר את הטעם, אך אלמנטים כאלה נראים יותר כמו גימיק מכירות עבור הבחור הזה. שבבי עץ, הכלולים בדרך כלל בתוך אריזת נייר כסף, יכולים לשמש על חום ישיר כדי לייצר אפקט עשן, שוב בדרגה שונה של הצלחה.

חַשְׁמַל

צורה זו משמשת בעיקר בסביבות עירוניות בהן להבה פתוחה אסורה, כמו דירות או קהילות דירות קטנות. גריל עליון שטוח (המכונה בדרך כלל רשתות) או מחבתות גריל יכול לשמש גם לסביבות פנים על כיריים (חשמל או גז). הגדרות אלה מספקות מקור עקבי של חום אמין כדי לספק מראה וטעם דמויי גריל. לאחרונה, גרילים ללא עישון אינפרא אדום זוכים לפופולריות רבה גם הם.

סוגי גרילים והתקנות

לִפְתוֹחַ: גחלים מעץ קשה, גוש או לבנית ממוקמים בדרך כלל קרוב למשטח הבישול, ולא משתמשים במכסה או בכיסוי. דוגמאות לכך כוללות גרילים עליונים שטוחים, היבאצ'ים וסגנון ספרדי גרילים. גרילים פתוחים יעילים ביותר לצלייה ישירה בחום גבוה בגלל חוסר היכולת ללכוד חום לבישול הסעה, והם משמשים בדרך כלל לבישול נתחי אוכל קטנים יותר שהוטו, כמו קבבים, סאטה או יקיטורי.

סָגוּר: זה הנפוץ ביותר מכל המערכות, עם היכולת לשרוף כמעט כל סוג של עץ או פחם. הגדרות סגורות (כלומר, עם מכסה) מאפשרות צלייה בחום ישיר, צלייה עקיפה ובישול הסעה על ידי לכידת החום ושמירה על זרימת אוויר מבוקרת. העיצובים הפופולריים ביותר הם קומקום, תוף או חבית - שכולם מספקים מגוון גדול של זמינות ורב-גוניות.

קאמאדו: המכונה לעתים קרובות מעשנים או גרילים בסגנון ביצה, הגדרות אלה משמשות כגריל ומעשן דו-תכליתי נהדר. בדרך כלל מעודדים פחם גוש ולא בריקטות בעיצוב זה. גרסאות יקרות יותר מיוצרות מקרמיקה עבה או מברזל יצוק כדי לספק מקור בידוד מוגבה ולאפשר לגריל לשמור על בקרת טמפרטורה מדויקת במיוחד לטמפרטורות חום נמוכות וגבוהות מאוד.

היברידי: התקנה שלרוב יכולה להשתמש גם בגז וגם בפחם, היברידית היא אידיאלית לאנשים שרוצים את הנוחות של בישול גז יחד עם אלטרנטיבה מונעת פחם לקבלת טעם משופר כאשר הזמן מאפשר זאת.

4 מהמתכונים האהובים עלי להרחבת רפרטואר הצלייה שלך

כעת, לאחר שבדקנו את המדע, הדלקים וההתקנים הנפוצים ביותר לצלייה, הגיע הזמן ממש להעלות את הגריל ולהגיע אליו.

אמנם אתה יכול לקשר צלייה רק ​​עם אוכל עתיק יומין (וטעים לחלוטין) כמו המבורגרים וחוצפים, אבל יש כל כך הרבה דברים שאתה יכול לעשות עם זה גם. הדבר שאני הכי אוהב בצלייה הוא העובדה שהוא מאומץ כמעט בכל תרבות ומטבח ברחבי העולם. המטרה שלי להרכיב גריל סדרתי אמור היה לספק לך ספר בישול מלא למתכונים המכסים את הקלאסיקות הסובבות, כמו גם מנות לא שגרתיות ומגוונות יותר.

להלן ארבעה מהמתכונים האהובים עלי מהספר שיכולים לעבוד על גריל פחמים וגם על גריל גז ויעזרו לך להרחיב ולהעלות את רפרטואר הצלייה שלך:

שעועית אפויה על האש

שעועית אפויה צלויה בסיר.

רכיבים

  • בצל צהוב גדול (10 אונקיות) חתוך לפרוסות בעובי של חצי סנטימטר
  • 2 צ'ילי פובלאנו בינוני (כ -5 אונקיות)
  • 2 פלפלי שעווה הונגריים בינוניים (בערך 5 אונקיות)
  • 2 צ'ילי ג'לפניו בינוניים (כ -3 אונקיות)
  • 1 כף שמן זית
  • 4 פרוסות בייקון חתוכות עבות (כ -3½ אונקיות) קצוצות
  • 2 קופסאות שימורים (14½ אונקיות) שעועית פינטו, מנוקזת ושטופה
  • 2 פחיות (14½ אונקיות) שעועית צפונית נהדרת, מנוקזת ושטופה
  • 1 כוס מים
  • ½ כוס קטשופ
  • ¼ כוס ארוזה סוכר חום בהיר
  • 2 כפות מולסה
  • 1 כף חרדל צהוב
  • 2 כפיות אבקת צ'ילי
  • 1 כפית מלח כשר
  • ½ כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • 3 כפות חומץ תפוחים

הוראות

  1. פתח את האוורור התחתון של גריל הפחמים לחלוטין. הדליקו פתיחת ארובות פחמים במילוי פחם. כאשר הגחלים מכוסות באפר אפור, שופכים אותן על הסורג התחתון של הגריל, ואז דוחפים לצד אחד של הגריל. התאם את פתחי האוורור לפי הצורך כדי לשמור על טמפרטורה פנימית של 450 ° עד 500 ° F. מצפים את הסורג העליון בשמן; מניחים על הגריל. (אם משתמשים בגריל גז, יש לחמם מראש לגובה [450 ° עד 500 ° F] בצד אחד.)
  2. זורקים יחד את הבצל, הפובלאנוס, פלפלי השעווה, הג'לפנים והשמן בקערה גדולה. מניחים את הירקות על הסורגים המשומנים ישירות על הצד עם הגחלים (או הצד המואר של גריל גז). גריל, לא מכוסה, עד שהוא חרוך מכל הצדדים, בערך 12 דקות, כשהוא הופך באמצע זמן הבישול. מעבירים את הבצל לקרש חיתוך. מחזירים את הפובלאנוס, פלפלי השעווה והג'לפינו לקערה הגדולה; מכסים בניילון ומניחים לעמוד עד שהתקרר מספיק לטיפול, כ -10 דקות.
  3. קוצצים גס את הבצל. הסר והשליך את העור, הגבעולים והזרעים מפובלאנוס, מפלפלי השעווה ומג'לפני וקוצצים בערך. מניחים בצד את הירקות הקצוצים.
  4. מניחים תנור הולנדי על הסורג ישירות על הצד עם הגחלים (או הצד המואר של גריל גז). מוסיפים את הבייקון לסיר ומבשלים תוך ערבוב לעיתים קרובות עד שהוא פריך, כ -5 דקות. העבירו את הבייקון בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת במגבות נייר, ושמרו את הטפטפות בסיר. מוסיפים לסיר את הירקות הקצוצים יחד עם שעועית פינטו, שעועית הצפון הגדולה, מים, קטשופ, סוכר, מולסה, חרדל, אבקת צ'ילי, מלח ופלפל. העבירו את התנור ההולנדי לסורגים שמעבר לצד ללא הגחלים (או הצד הלא מואר של גריל גז). מכסים את התנור ההולנדי וסוגרים את הגריל. מבשלים עד שהשעועית רכה והרוטב מסמיך, כשעה. מערבבים פנימה את החומץ ומפזרים את הבייקון.

בטן חזיר בגריל עם רוטב חומץ אפרסק

בטן חזיר בגריל עם רוטב חומץ אפרסק.

רכיבים

  • 2 בצלים לבנים בינוניים (בערך 1 קילו), מרובעים
  • 4 גבעולי סלרי, חתוכים לחתיכות בגודל 2 אינץ '
  • 3 גזר בינוני, חתוך לחתיכות 2 אינץ '
  • 1 כף פפריקה
  • 1 כף פלפל שחור גרוס טרי
  • 2 כפיות אבקת בצל
  • 1 כף בתוספת ¼ כפית מלח כשר
  • בטן חזיר 1 (4 פאונד)
  • 1 כוס סוכר חום בהיר ארוז
  • ⅓ כוס מים
  • 1 כוס חומץ תפוחים
  • 1 כוס אפרסקים קצוצים דק (מ -2 אפרסקים לא קלופים)

הוראות

  1. פתח את האוורור התחתון של גריל הפחמים לחלוטין. הדליקו פתיחת ארובות פחמים במילוי פחם. כאשר הגחלים מכוסות באפר אפור, שופכים אותן על הסורג התחתון של הגריל. התאם את פתחי האוורור לפי הצורך כדי לשמור על טמפרטורה פנימית של 450 ° עד 500 ° F. (אם משתמשים בגריל גז, יש לחמם מראש לגובה [450 ° עד 500 ° F].)
  2. מניחים את הבצל, הסלרי והגזר בתבנית צלייה גבוהה (רק מספיק גדולה כדי להתאים לבטן החזיר). מערבבים בקערה קטנה את הפפריקה, הפלפל, אבקת הבצל ואת 1 כף המלח. ציון צד העור של החזיר בעזרת סכין חדה, מה שהופך חריצים בעומק ¾ סנטימטר לאורך החזיר ומשאירים כ ¾ סנטימטר בין כל חריץ. משפשפים את תערובת הפפריקה על פני השטח ואל חריצי החזיר. מניחים את החזיר בצד העור כלפי מעלה על גבי הירקות בתבנית הצלייה. מניחים על סורגי הגריל הלא משומנים. מבשלים מכוסה 20 דקות. התאם את פתחי האוורור לפי הצורך כדי להפחית את הטמפרטורה הפנימית של הגריל ל -300 ° עד 350 ° F. (אם משתמשים בגריל גז, הפחיתו את הטמפרטורה לבינונית-נמוכה [300 ° עד 350 ° F].) בישלו מכוסה עד שהחזיר רך מאוד והשומן חום כהה ופריך, כ -3 שעות. העבירו את החזיר לקרש חיתוך; זרוק את הירקות.
  3. בינתיים, שילבו את הסוכר והמים בסיר על כיריים על אש בינונית-גבוהה. מבשלים, מערבבים מדי פעם, עד שהסוכר מתמוסס, כ -5 דקות. ממשיכים בבישול, ללא הפרעה, עד שהתערובת הופכת לחום קרמל כהה, כ -5 דקות. מוסיפים את החומץ בבת אחת; היזהר מכיוון שהתערובת תתיז. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את האפרסקים ומבשלים, מכוסים ומערבבים מדי פעם, עד שהרוטב מצטמצם ומתעבה מעט, כ -5 דקות. מסננים את הרוטב דרך מסננת דקה לקערה חסינת חום; זרוק את המוצקים. מערבבים את שארית כפית המלח שנותרה. חותכים את החזיר לגושים באינץ 'ומזלפים את רוטב האפרסק.

צ'ילי על הגריל

בישול צ

רכיבים

  • 2 כפות שמן זית
  • 1 בצל צהוב בינוני (8 אונקיות) קצוץ (1 כוס)
  • 1 כף שום טחון (מארבע שיני בינוניות)
  • 2 פאונד 80/20 בקר טחון רזה
  • 2½ כפות אבקת צ'ילי
  • 2 כפיות מלח כשר
  • 1½ כפיות כמון טחון
  • 1½ כפיות קינמון טחון
  • ½ כפית קקאו לא ממותק
  • ¼ כפית פלפל אנגלי טחון
  • ¼ כפית פלפל קאיין
  • 1 (15 גרם) רוטב עגבניות
  • 1 כוס מים
  • 1 כף חומץ יין אדום

הוראות

  1. פתח את האוורור התחתון של גריל הפחמים לחלוטין. הדליקו פתיחת ארובות פחמים במילוי פחם. כאשר הגחלים מכוסות באפר אפור, שופכים אותן על הסורג התחתון של הגריל. התאם את פתחי האוורור לפי הצורך כדי לשמור על טמפרטורה פנימית של 400 ° עד 450 ° F. (אם משתמשים בגריל גז, חממו מראש לחום בינוני [400 ° עד 450 ° F].)
  2. מניחים תנור הולנדי מברזל יצוק על הסורגים הלא משומנים. מוסיפים את השמן ומחממים עד שהוא מנצנץ. מוסיפים את הבצל ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד לריכוך, כ -5 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד לריחוח כדקה. מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים, תוך שבירת נתחים בעזרת כף עץ, עד להשחמה, 8 עד 10 דקות. מערבבים פנימה את אבקת הצ'ילי, המלח, כמון, קינמון, קקאו, פלפל אנגלי, וקיין. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד לריחוח כדקה אחת. מערבבים פנימה את רוטב העגבניות, המים והחומץ ומאפשרים לתערובת להתבשל.
  3. התאם את פתחי האוורור לפי הצורך כדי להפחית את הטמפרטורה הפנימית של הגריל ל -250 עד 300 מעלות צלזיוס. (אם משתמשים בגריל גז, הפחיתו את הטמפרטורה לנמוכה [250 ° עד 300 ° F].) בישלו, מכוסים ומערבבים מדי פעם, עד שהבשר רך והרוטב מסמיך, כשעה.

ירכי עוף עם סלסת עשבים

ירכי עוף עם סלסה עשבי תיבול.

רכיבים

  • 8 ירכי עוף ללא עצמות (כ -2 קילו)
  • 1 כפית מלח כשר
  • ½ כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • ¼ כוס שאלוט קצוצה (בערך שאלוט בינוני)
  • 2 כפות צלפים, מנוקזים
  • 2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה עלים
  • 2 כפות נענע טרייה קצוצה
  • 2 כפות בזיליקום טרי קצוץ
  • 1 כפית עלי טימין טריים
  • 3 שיני שום בינוניות קצוצות (כ 1 כף)
  • 4 פילה אנשובי
  • ¼ כוס שמן זית
  • 2 כוסות אורז לבן חם מבושל

הוראות

  1. פתח את האוורור התחתון של גריל הפחמים לחלוטין. הדליקו פתיחת ארובות פחמים במילוי פחם. כאשר הגחלים מכוסות באפר אפור, שופכים אותן על הסורג התחתון של הגריל. התאם פתחי אוורור לפי הצורך לשמירה על טמפרטורה פנימית של 400 ° עד 450 ° F. מצפים את הסורג העליון בשמן; מניחים על הגריל. (אם משתמשים בגריל גז, חממו מראש לחום בינוני [400 ° עד 450 ° F].)
  2. מפזרים את העוף בצורה אחידה עם המלח והפלפל. מניחים על הסורגים המשומנים. גריל, מכוסה, עד שהוא מפוחם משני הצדדים ומדחום מוכנס בחלק העבה ביותר של העוף רושם 170 מעלות צלזיוס, בערך 5 דקות לכל צד.
  3. בינתיים מניחים על קרש חיתוך את שאלוט, צלפים, פטרוזיליה, נענע, בזיליקום, טימין, שום ופילה אנשובי. קוצצים את התערובת עד שהעקביות דומה לדבק מחוספס; מזלפים את השמן.
  4. מוציאים את העוף מהגריל ומניחים ישירות על תערובת השאלוט על קרש החיתוך. תנו לנוח 5 דקות. פורסים את העוף נגד התבואה לפרוסות בעובי של חצי סנטימטר וזורקים בעדינות עם תערובת השאלוט. מגישים ישירות מעל קרש החיתוך, בסגנון משפחתי, לצד אורז חם.

היכנס לגידה

כדי לחגוג את יציאת הספר החדש שלי, חברנו עם ברזל יצוק של גולדן כדי לחלק חמישה (5) מיני ברזל יצוק של גולדן תנורים, ל 699.99 דולר ערך.

צפה בגידה

_______________________________

מאט מור הוא תורם קבוע לאמנות הגבריות ומחברו של גריל סדרתי.