אז אתה רוצה את העבודה שלי: ברמן

{h1}

היום אנחנו חוזרים ל'אז אתה רוצה את העבודה שלי'סדרה, בה אנו מראיינים גברים המועסקים בעבודות גבר רצויות ושואלים אותם על מציאות עבודתם. אז בטן אל הבר ותני לברמן מייק האגן למזוג לך משקה כשהוא מציע עצות לגבי ניהול משקאות חריפים. תודה על השתתפותך, מייק; אנחנו מרימים לך את המשקפיים. לחיים!


1. ספר לנו קצת על עצמך (מאיפה אתה? מאיפה למדת בבית הספר? בן כמה אתה? תאר את העבודה שלך וכמה זמן היית בה).

שמי מייק האגן. אני מעיירה קטנה במרכז אילינוי. למדתי בבית הספר באוניברסיטת דרום אילינוי-קרבונדייל (לך סלוקיס!). אני ברמן בערך 6 שנים בכמה סוגים שונים של ברים: ברים בעיר, בארים קטנים בעיר, ברים במסעדות ... אהוב עלי ביותר היה בר המסעדות. האנשים הרבה יותר רגועים ופחות נוטים לצאת משליטה, מה שמקל על העבודה שלי.


2. מדוע רצית להיות ברמן? מתי ידעת שזה מה שאתה רוצה לעשות?

אני לא יודע מתי החלטתי שברמן יהיה מקצוע חיי. אני עדיין לא יודע אם זה יהיה. למדתי הפקות קולנוע והיסטוריה של קולנוע בקולג '. יצאתי ללוס אנג'לס אחרי הלימודים ועבדתי באחד האולפנים הגדולים שיש שם. מצאתי שזה חסר נשמה ולא מעורר השראה. להיות עוד שן בעבודה זה לא כוס התה שלי. אם אני אמשיך במקצוע הזה, כנראה שאעשה כמו שרוב הברמנים הוותיקים עושים ובסופו של דבר אקנה מקום משלי.


אחרי לוס אנג'לס עברתי לשיקגו ועבדתי בחנות תקליטים לאחר שמצאתי את עסק הקולנוע שם קשה לפרוץ טריים. היה לי חבר לעבודה שעבד בחנות כ'עבודה המהנה 'שלו. התפקיד ששילם את שכר הדירה שלו היה להיות ברמן. הוא עבד על הבר רק לילה בשבוע והרוויח מספיק כסף תוך שבועיים כדי לשלם את שכר הדירה והחשבונות שלו. הוא תמיד דיבר על לילות טיפ של 500 דולר כאילו זה לא עניין גדול. אני בטוח שהוא ריפד את זה קצת, אבל הייתי מרוצף שהוא יכול להרוויח כל כך הרבה כסף בלילה. זה תמיד תקוע בחלק האחורי של דעתי ללמוד כיצד לטפל בסרגל.



3. אם האדם רוצה להיות ברמן, כיצד עליו להתכונן בצורה הטובה ביותר? מה הדרך הטובה ביותר לתפקיד?


זה מצחיק שאתה אומר 'גבר' כי זה בהחלט שונה שגברים מאשר נשים מקבלים עבודה של ברמנים. מניסיוני, גברים צריכים להיות מוכנים יותר מנשים בעסק הזה. מנהל בר נוטה יותר לשכור אישה יפה מגבר אם הם כשירים באותה מידה. אני יודע שעברתי. אבל זה אופי העסק. יש הרבה ברים שאפילו לא יעסיקו בחור בתפקיד ברמנים. הכרתי גם ברים שככל שהדברים שווים, הגבר יצטרך לחסום פרק זמן מסוים לפני שיורשה לברמן, אבל האישה יכולה פשוט להיכנס לברמנית. זה עסק של אפליה הפוכה. עם זאת, כמה מהברמנים הטובים שעבדתי איתם הם נשים.

הדרך הטובה ביותר להיכנס לתפקיד היא ידע. דע את המשקאות שלך, דע את הבירות שלך. אם אתה לא יודע מה ההבדל בין לאגר לאייל או שמרטיני הוא משקה, לא סגנון של כוס, אז הברמן לא מתאים לך כרגע. אבל הדבר הטוב הוא שיש מספר מקורות שם כדי לקבל את המידע הדרוש לך. אחד האתרים המועדפים עליי באינטרנט הוא ג'פרי מורגנטלר. הוא כותב על קוקטיילים קלאסיים, וריאציות חדשות וחיי הברמן. יש לו גם טונות של מתכונים. כמו כן, בקטע האוכל של חנות הספרים המקומית שלך יש ככל הנראה מספר ספרים בנושא. קבל כמה שאתה יכול (גם אם המתכונים חוזרים) ומצא כמה משקאות שאתה חושב שאולי ימצא חן בעיניך והכין אותם. אם אתה אוהב את זה בבית, גש לבר המועדף עליך ובדוק את הברמן שלך.


יש גם בתי ספר שמלמדים ברמנים, אבל מעולם לא הייתי באחד כזה. אני אוטודידקט. אני לא חושב שעבדתי אי פעם עם ברמן שלמד בשביל זה לבית הספר. רוב המקומות האלה פשוט מחפשים כסף. ומעולם לא ראיתי ברמן רוצה מודעה שדורשת תואר מבית ספר כזה. ניסיון כן, תעודת כיתה של שישה שבועות, לא. עם זאת, אם אתה רוצה לעשות את מסלול בית הספר, ודא שיש להם תוכנית השמה לעבודה. אני חושב שחלק מהטובים יותר בערים גדולות כן.

4. עד כמה זה תחרותי לקבל עבודה כברמן?


קבלת משרת ברמנים בעיר גדולה היא מאוד תחרותית, במיוחד במקומות היפים יותר, מכיוון שהכסף יכול להיות כל כך טוב. זה לא כל כך רע באזור קטן יותר. סביר להניח שאם יש לך ניסיון והם מחפשים לשכור, לפחות תקבל ראיון. כדאי להתייחס לזה כמו לכל ראיון עבודה. אם אתה נכנס ונראה כמו שלוב, הם יחשבו שאתה אחד. יש ציטוט שאני אוהב, ואני לא זוכר מי אמר את זה או בדיוק איך זה הולך, אבל זה משהו כמו 'אתה לא יכול לדעת אם גבר עשיר או עני רחוק אם הוא לובש חליפה.' אני לא אומר שאתה צריך ללבוש חליפה, אבל אתה צריך להיראות כאילו אתה בעל כזה, לפחות. כמו כן, אל תאסוף אפליקציה או תוריד את קורות החיים שלך כמו מראה שלוב. הם יזכרו ואולי אפילו לא יתקשרו אליכם לראיון.

ברגע שאתה מקבל את העבודה, זה נשאר תחרותי. אנשים במסעדות ובברים לא אוהבים שינוי והם לא אוהבים את הבחור החדש. הם ינסו לפרוץ אותך ולנסות לגרום לך לשנוא את העבודה שלך ולהפסיק. יתייחסו אליכם כאל טיפשים ואל הטירון עד שתרוויחו את הכבוד שלהם. זכור, ההכנסה שהאנשים האלה מרוויחים מבוססת על כמות המשמרות שהם עובדים בשבוע ... הם מרוויחים את הכסף שלהם מטיפים, והבחור החדש נמצא שם כדי לקחת את המשמרות שלהם, ולכן את הכסף שלהם. העצה שלי היא לקחת את זה צעד אחר צעד. הייתה לי עבודה בה הייתי שם כחודש בערך, וכולם די אהבו אותי חוץ מבחור אחד. קבענו יחד בלילה עמוס ביותר, והוא קרע אותי כל הזמן. בסוף הלילה, כשכולם הלכו, סיימתי לנקות והוא ספר את הטיפים. עשינו הרבה כסף באותו לילה, מה ששימח אותו, כמובן. הוא התנצל בפני על שהתפרצתי. אמרתי לו שאני מבין ושכל הלילה משוגע ולחץ וזה לא עניין גדול. לא החזקתי את זה נגדו כי, בלהט הקרב מתלהטים הרוחות. מאז הוא היה חבר לעבודה נהדר, ועכשיו יש לנו כבוד הדדי זה לזה.


5. מה מייחד את המועמד מאחרים כשהוא מגיש מועמדות?

נהגתי לנהל בר, ובכך הייתי אחראי על העסקת עובדים. תמיד התקשרתי להפניות. הרבה מקומות לא, אבל אני חושב שזה משחק טיפשים אם לא. כשאני מתקשר אני תמיד שואל מדוע הם עזבו. אני לא בטוח, אך מבחינה משפטית, אני לא חושב שההפניות יכולות לומר שהאדם רע ולא שווה להעסיק אותו, אבל הם יכולים לציין עובדות, ועובדות אלה יכולות להיות מעניינות למדי. למרבה הצער, הייתי צריך להעביר כמה מועמדים כשירים מאוד כי היו להם אצבעות דביקות. דבר אחד בעבודה זו הוא, למרות שהכסף טוב, תמיד יש לו זמן ההפסקה. אנשים נואשים. אם אתה איש ישר, ויש לך רקורד כנה יחד עם ניסיון, זה יכול להבדיל אותך.

6. מה החלק הטוב ביותר בעבודה?

הכסף יכול להיות טוב מאוד. וזה מזומן כל לילה. אתה רואה את זה. המשכורת שלך היא מחשבה אחרונה. יש לך חשבון המחר מחר, אך המחאה שלך נמשכת שבוע. אתה עובד באותו לילה וסביר להניח שתוכל לשלם את זה בזמן. אני באמת חי מהטיפים שלי ותוקע את הצ'קים בחשבון החיסכון שלי. החברות נחמדה. חלק מהלילות האהובים עלי הם כאשר זה עמוס מעט בכל הלקוחות האהובים עלי. לקוחות טובים שווים את משקלם בזהב. יש לי כמה לקוחות שיישארו כל הלילה וכשהגיע הזמן לעזוב, אחרי שהטילו לי סכום בריא, דווקא יעזרו לי להעמיד את הכיסאות. זה מדבר אלי כרכים. מעולם לא הייתי אדם של בוקר, אז לילות עבודה בבר הם נחמדים. ואני מוציא פחות כסף כשאני עובד, כי אני בכל מקרה הייתי בבר, אבל ככה אני יכול להיות שם ולבלות ולהרוויח כסף. נכון, אני צריך לעבוד ואני לא יכול פשוט לעזוב כשאני רוצה, אבל בכל זאת יוצא לי להיות שם.

7. מה החלק הגרוע ביותר בעבודה?

החלק הגרוע ביותר בעבודה יכול להיות גם לקוחות. חלק מהפטרונים פשוט לא מבינים שאנחנו שם כדי להגיש לך משקאות, לא להיות עבדך. גיליתי שהלקוחות הנזקקים ביותר הם הטיפים הגרועים ביותר. אנשים צריכים להבין שאנחנו מודעים לכך שאתה שם, אבל אחרים הגיעו לשם לפניך, אז אתה צריך לחכות לתור שלך. סבלנות היא סגולה, וברמנים יכולים להיות חרדים אם אתה חסר סבלנות. אם אתה גס רוח וחסר סבלנות, כנראה שתחכה כל כך הרבה זמן גם למשקה הבא. אל תצעק עלי את ההזמנה שלך כשאני אפילו לא מסתכל עליך ומכין משקה ללקוח אחר. תן לי את כל ההזמנה בבת אחת. אל תשלח אותי להכין 3 משקאות וכשאני חוזר איתם שלח אותי לעוד 2. אל סוף סוף תביא אותי לשם ואז אין לך מושג מה אתה רוצה. לא לדפוק את הבר, ללחוץ על האצבעות או לשרוק. לעולם אל תקרא לי 'צ'יף' או 'בוס'. השתמש בשמי אם אתה יודע את זה, ואם אתה לא יודע, תשמע את זה אלף פעמים אם הבר תפוס. אם אני עסוק ביותר, חלילה אל תזמין מוחיטו. או משקה בלנדר. זה לא ייעשה לשלמות. אם קר, אל תזמינו משקה קפוא. ארבע המילים המועדפות על הברמן הן 'הבלנדר נשבר'.

הדבר האחר שאני לא אוהב בתפקיד הוא המצב של מרטיני. מרטיני הוא משקה, לא סוג זכוכית. מרטיני הוא 3 חלקים ג'ין, חלק אחד ורמוט יבש. מרטיני יבש הוא 5 חלקים ג'ין, חלק אחד ורמוט יבש. טוויסט או זית. עם בצל זה גיבסון. אם אתה אוהב וודקה, זה וודקאטיני, או וודקה מרטיני, אם אתה אוהב. אל תבקש את 'רשימת המרטיני' אלא את רשימת הקוקטיילים. כוס גבעול נקראת כוס קוקטייל, לא כוס מרטיני. יש אנשים שאין להם כבוד להיסטוריה של הקוקטיילים. כשמישהו שואל אותי איזה סוג של מרטיניס יש לנו, אני תמיד אומר 'מהסוג עם ג'ין וורמוט בתוכם. אבל יש לנו תפריט קוקטיילים נרחב. '

אני חושב שגבר אמיתי מכיר את הרעל שלו. ראיתי מאמר איפשהו על הדפסת כרטיסי חיוג עם פרטי יצירת הקשר שלך בחזית ומתכון המשקה שלך מודפס מאחור. אני חושב שזה מוגזם, אבל זה בדרך הנכונה. אדם יודע מה הוא רוצה ואיך הוא רוצה את זה. הוא אמור להיות מסוגל לומר לברמן במונחים מדויקים איזה משקה הוא רוצה ואיך הוא רוצה אותו, בין אם זה מרטיני הקלאסי או ג'ק וקולה. הזמינו את המשקה באופן ספציפי מספיק פעמים ואפילו הברמן הגרוע ביותר יזכור איך להכין אותו.

8. מה התפיסה המוטעית הגדולה ביותר שיש לאנשים בתפקיד?

שכל אחד יכול לעשות את זה. שכל זה הוא להסתובב ולהכין משקאות. שזה לא 'עבודה אמיתית'. זה שאני לא עובד שעות בנקאי לא אומר שאין לי עבודה אמיתית. יש לי 401 (k) בהופעת הברמנים הנוכחית שלי. וזו עבודה. אני עובד שעות ארוכות. לפעמים יש לי שתי משמרות ביום. הייתה לי עבודה אחת בה תמיד הייתה משמרת של 10 שעות, אבל לפעמים ארוכה יותר. אנשים גם חושבים שאנשי בר / מסעדה כולם עניים. אני מכיר אנשים שעובדים בערים גדולות ממני שמשקיעים יותר מ- 100,000 דולר בשנה. יש פשרה, אף פעם: אתה אף פעם לא מקבל חופשות, אתה תמיד עובד בסופי שבוע, ואתה תמיד עובד כשכל החברים שלך חוגגים. זה אורח חיים בודד לפעמים; אתה ישן כשאחרים ערים, אתה עובד כשאחרים נרגעים, אתה נרגע כשאחרים ישנים.

הדבר השני הוא שיש הרבה אנשים עם 'תלות כימית' שעובדים בעסק. התמזל מזלי שלא עבדתי עם יותר מדי מאותם אנשים, אבל אני חושב שהסיבה שכולם חושבים שכולנו חבורה של נמוכי חיים היא בגלל שיש אנשים כאלה בעסק, וכמה תפוחים רעים מקלקלים את כל החבורה. מעולם לא עבדתי בבר שבו הבעלים עסק בסמים מאחור, אבל שמעתי סיפורי אימה. אני רוצה לחשוב שאם אי פעם אעשה זאת, האתיקה והמוסר שלי יגרמו לי לחפש עבודה אחרת.

9. מהו האיזון בין העבודה / המשפחה?

אני בהחלט יכול לומר שברמן יכול להעמיס על מערכות יחסים. אני נוטה לפספס דברים כמו חתונות ומסיבות יום הולדת הרבה כי אני צריך לעבוד. למרבה המזל, מעולם לא עבדתי בבר הפתוח בחג המולד. אני לא חושב שאוכל לפספס את זה. אבל הרבה זמן לא הייתי במסיבת סילבסטר. יש אמירה שיש שלושה ימים שלברמן לעולם לא יפסיק: 17 במרץ, 31 באוקטובר ו- 31 בדצמבר.

נשים תמיד חושבות שזה יהיה פיצוץ לצאת עם ברמן, אבל בדרך כלל הן מגלות שאין להן את הבטן לזה. לפלרטט עם קהל לקוחות נשי הוא חלק מהתפקיד. משהו לטיפים, נכון? בעל חברה קנאית אינו רעיון טוב עבור ברמן. בעבר הייתי צריך לחבר חברות וחברים של הברמנים שלי מהבר כי הם פשוט גרמו לבעיות.

אני חושב שהרבה כוכבי לכת צריכים להתאים בדיוק בשביל שברמן ימצא את הקשר המושלם. התמזל מזלי. חברה שלי עובדת בבית חולים מקומי בו היא עובדת במשמרת שנייה, שהיא למעשה אותה משמרת בה אני עובדת. שנינו ינשופי לילה. לפעמים אני מכה אותה הביתה מהעבודה, אבל ברוב הפעמים היא מכה אותי. יש לה חופשות בסופי שבוע, ויש לי די חופש בכל יום ראשון, אז זה 'היום שלנו'. היא אוהבת את לוח הזמנים שלנו, אבל מאחלת שאוכל לקבל חופשות נוספות לשבתות. מכיוון שהיא עובדת בבית החולים, היא מבינה שלא לחופש חופשות ... היא צריכה לעבוד כל חג אחר. יום ההולדת שלי היה חג ההודיה השנה והיא התגעגעה אליו, אבל אנחנו נהיה ביחד בחג המולד. בדיוק כמו כל דבר בחיים, אתה מקריב קורבנות כדי שהדברים החשובים לך יסתדרו. אני רק מקווה שהחתונה שלנו לא בשבת!

10. האם אתה יכול לעשות קריירה לכל החיים מלהיות ברמן, או שמא רוב הבחורים עושים זאת לזמן מה, ואז לעבור למשהו אחר?

אתה יכול, ואני מכיר כמה 'סטיקמנים' ישנים, אבל רוב החבר'ה אוהבים לצאת מזה. הרבה ברמנים שלא רק משתמשים בזה כדי לשלם דרך בית הספר בסופו של דבר נמצאים בעסק, אבל לא תמיד כברמנים. הייתי מנהל ברים. יש בחורים שחוסכים ופותחים מקום משלהם, או קונים את המקום שהם עובדים בו מהבוס שלהם כשהוא פורש. יש שעוברים למכירות ולעבוד אצל מפיצי הבירה / יין / משקאות חריפים. הייתי רוצה להחזיק מקום משלי יום אחד; אני חושב שכל ברמן שאוהב את עבודתו חולם עליו, להיות מסוגל לנהל את הדברים בדרך שלו. תלוי בסוג הבר בו אתה עובד, אתה יכול לקבל משרות מוצעות. הציעו לי משרות רבות, חלקן בתחומים שונים לחלוטין, אך לא לקחתי על זה איש ... עדיין!

11. עד כמה הקלישאה הפופולרית של הברמן מחלקת הרבה חוכמה ועצות לצד משקאות? איך מתמודדים עם החלק הזה בתפקיד?

הקלישאה הישנה של האיש השבור, שבוכה בבירה שלו בסוף הבר אמיתית, אבל אנשים מתמודדים עם הבעיות שלהם בדרכים שונות. רוב הגברים לא רוצים לדבר על זה. יש בחורים שישאלו את דעתך בדברים, אך בדרך כלל הם רק מחפשים מישהו שיקשיב להם. אני מקשיב ושואל את השאלות הנכונות בזמן הנכון, ובדרך כלל הם יגיעו עם הפיתרון בעצמם. אני עדיין צעיר (28), מעולם לא נשוי בלי ילדים. אני לא עומד לנסות לייעץ למישהו שזה עתה התגרש לאחר 20 שנות נישואים. רוב האנשים יודעים בלב שלהם מה הם מרגישים לגבי משהו כזה; רק שהם מחפשים אישור שהם צודקים לגבי הרגשות האלה.

אני בדרך כלל רק איש תשובה. אנשים מנסים לרוב לחשוב על שם סרט או שיר, ולעבוד בעסק שעשיתי לפני שהייתי ברמן, בדרך כלל יש לי את התשובה.

12. עצות, טיפים או אנקדוטות אחרות שתרצו לחלוק?

אם אתה בבר, התנהג כמו מבוגר. אם אתה מתנהג כמו נער, אנחנו נזרוק אותך כמו אחד. אם אתם בבר מסעדה ואתם שותים משקאות בבר לפני ארוחת הערב, דאגו לשלם עבור המשקאות שלכם לפני שאתם עוזבים את הבר, או לפחות להטות את הברמן לפני שהמשקאות שלכם יועברו לשולחן שלכם. מה שקורה הוא שלדעתך הברמן מקבל חלק מהטיפ שלך מהחשבון כשהוא מועבר למלצר שלך. הוא לא. המלצר המוצל ההוא הולך לכיס את כל הכסף ולתת לברמן רק את האחוז הנדרש מההנהלה, וזה לא מה שהיה מקבל אם היית משלם לו על הבר. הלקוחות הטובים ביותר שלי משלמים תמיד לפני שהם הולכים לשולחן.

זכרו, הברמן הוא אנושי. הוא יעשה טעויות. יש לו בוס, והוא לא יכול פשוט לתת לך דברים בחינם. אם המשקה הראשון שלך לא היה חזק מספיק, שלם על כפול בפעם הבאה, כי רוב הסיכויים שהוא רשאי לתת לך רק את מה שהוא נתן לך בלי שתשלם על יותר. באופן מוזר, אם כי אם אתה טיפי טוב, המשקאות שלך כנראה קצת נוקשים יותר משל הבחור הבא.

עבור אלו שצופים בצריכת הקלוריות שלהם, וודקה ומועדון סודה עם לימון הם כנראה ההימור הטוב ביותר שלכם. הוא נוקשה, טעים וזול (תלוי בוודקה בה אתם משתמשים). וזה יביא אותך לזמזום מהר יותר מאשר אלה שהושקו בירות דלות קלוריות בלי לנפח אותך.

התרופה הטובה ביותר להנגאובר היא לא לשתות בלאדי מרי בבוקר. אם אתם מסוגלים, שתו כוס מיץ תפוזים לאחר המשקה האחרון שלכם; ויטמין C מסייע במטבוליזם של אלכוהול במהירות של עד 25%. ואז לשתות 2 כוסות מים גדולות ממש לפני השינה. ישן בצד שמאל מכיוון שהוא יוצר זווית בה תוכן הבטן לא יוכל להתרומם ולתת לך צרבת. התעוררו והתעמלו, הזיעו לפחות 20 דקות ואז שתו יותר מים. אתה תהיה בסדר.

וחבר'ה, פיטרו את היגרמייסטר. זה לא מגניב וגורם לך להתנהג כמו ילד אחווה.