יסודות המטבח: כישורי סכין בסיסיים

{h1}

1 בצל, חתוך לקוביות
2 עגבניות קצוצות גס
1 ג'לפנו, חתוך לקוביות דק
2 שום ציפורן, טחונים


כמי שכותב מתכונים לפרנסה, תפקידי להפוך בישול לקל ומהנה לאחרים. אני מניח ש'סיפוק העבודה שלי 'מגיע כשאנשים אומרים לי שמתכון שלי התגלה כאחת הארוחות האהובות עליהם. עם זאת, אני לא תמיד כל כך בר מזל.

דברים שאולי נראים לי ברורים יכולים להיראות כמו הירוגליפים לאחרים.


לדוגמה, עיין ברשימת המרכיבים בראש העמוד. אני מקווה שהמרכיבים עצמם ניתנים לזיהוי לכולם. מה שאולי לא כל כך ברור הוא האמיתי מדינה של המרכיבים. למה אני מתכוון בקוביות, קצוצות, טחונים?

האמת, זה קצת אזור אפור.


אתה מבין שלכל סופר, שף, טבח וכו 'יש הסבר משלו על מונחים כאלה. חלקם מרחיקים לכת עם מתאר תיאורים מדויקים - 'חותכים את העגבניות לקוביות בגודל 1/2 אינץ '.' אני מניח שזה נחמד, אבל תיאורים נוקשים כאלה מזכירים לי אפייה - לא החזית שלי.



אני מעדיף לא לשלוף מילון וובסטר, אז במקום זאת הרכבתי תמונה פשוטה כדי להדגים את מצב המרכיבים הבא בסדר יורד בהתבסס על הגודל: קצוץ גס, ז'וליין, חתוך לקוביות, חתוך דק וקצץ. זכור שזהו שֶׁלִי הַגדָרָה. אתה או אחרים עשויים לדמיין קוביות משובחות כדי להיות עדינות יותר, או קוצץ גס שיהיה מחוספס יותר. . . זה בסדר. אני בא מבית הספר המחשבתי שבו מתכונים נועדו יותר להוות הנחיות מאשר נוסחאות מדעיות. שוב, זו כנראה הסיבה שאפייה היא לא הצד החזק שלי.


יסודות של חיתוך במטבח.

כשעובדים עם פלפלים כפי שמופיע בתמונה, תמיד חותכים אותם מבפנים כלפי חוץ - המשטח החיצוני השעווה עלול לגרום להחלקת הסכין.


ריכזתי מספר סלילי תמונות שיעזרו לך ללמוד כמה מיומנויות הסכין הבסיסיות ביותר. באופן ספציפי, כללתי תמונות על הדרך הטובה ביותר לבצע קוביות בצל, טחון / הדבקת שום וקצוץ עשבי תיבול דק. אני מגלה שאלו המיומנויות שאני משתמש בהן ביותר בהכנת ארוחות.

איך קוביות בצל

על ידי שמירה על קצה השורש שלם, שיטה זו מבטיחה שתוכל לקובץ במהירות בצל שלם מבלי ליצור בלגן. זכור שככל שחתכים שלך צרים יותר כך הקוביות עדינות יותר.


איש חותך בצל עם סכין.

שלב 1: פורסים את החלק העליון של הבצל, כחצי סנטימטר אל פני השטח.

איש חותך בצל עם סכין.

שלב 2: הניחו את הבצל בצורה אנכית, חתכו לשניים דרך קצה השורש וקילפו את השכבה החיצונית.


איש חותך בצל עם סכין.

שלב 3: בצע חתכים אנכיים עד קצה השורש.

איש חותך בצל עם סכין במבט אופקי.

שלב 4: בצע חתכים אופקיים עד קצה השורש.

חיתוך בצל לחתיכות קטנות בעזרת סכין.

שלב 5: קוביות את הבצל בהתאם וחוזרות על עצמן עם החצי שנותר.

איך טוחנים שום

שיטה זו תאפשר לך לקלף ולגרוש שום במהירות. על ידי ניפוץ כל הציפורן, אתה משחרר גם את המיצים הטעימים. הוספת מלח כשר והכנת עיסה שימושי כשמוסיפים שום לרוטב סלט או למרינדה.

איש חותך שן שום עם סכין.

איש חותך שום עם סכין.

שלב 2: מקלפים עור, ומעבירים את הסכין דרך השום עד שהוא קצוץ דק ואחיד.

טחון שום.

שלב 3: הוסיפו כמה קמצוצים של מלח כשר לעבודה כחומר שוחקים.

טחון שום עם צד שטוח של הסכין.

שלב 4: השתמש בלחץ ובצד השטוח של הסכין שלך כדי לעבוד את המרכיבים קדימה ואחורה על הלוח, עד שהתערובת דומה לעקביות של משחה.

איך קוצצים עשבי תיבול משובחים

תהליך זה מוגדר למעשה כ'שיפונדה '. עבור עשבי תיבול החבולים בקלות (בזיליקום, מרווה וכו '), שיטה זו מאפשרת לך לפרוס עשבי תיבול בצורה נקייה ועדינה מבלי לפגוע במרקם.

עשבי תיבול של עלי ערימה.

שלב 1: עורמים 6-8 עלים זה על גבי זה.

איש מגלגל את עלי עשבי התיבול.

שלב 2: גלגל בזהירות את העלים החל מקצה השורש ועד לקצה.

איש קוצץ את עלי עשבי התיבול בעזרת סכין.

שלב 3: קוצצים דק את עשבי התיבול בעזרת סכין וכתוצאה מכך רצועות ארוכות ודקות.

כמובן, אלה רק היסודות. שלטו כאן בכל דבר, ואנחנו נעבור לקצב שחייה בטבע בזמן הקרוב.

שמור על הסכינים האלה חדות!
MM

סדרת יסודות המטבח:
איך מכינים עוף צלוי שלם
6 הסכינים שכל אדם צריך להיות במטבח שלו
כישורי סכין בסיסיים