איך להכין ג'ירו יווני אותנטי

{h1}

'אם היית צריך לבחור סוג מטבח אחד (מקסיקני, איטלקי, יפני וכו ') לאכול למשך שארית חייך, מה זה יהיה ומדוע?'


אם נניח שאתה ואי פעם נצא לטיול בכביש יחד, זה רק אחד מבין החיפושים הרבים, או כמו שאשתי מכנה זאת, שאלות מעצבנות, ככל הנראה שאעלה.

מבחינתי זה די פשוט: הייתי הולך ליוונית.


הייתי מקבל את המילוי שלי בפסטה, פיצה, פירות ים, גבינת פטה, זיתים, חזיר, בקר, כבש, עוף, ובעצם כל פיתוי אחר על פני כדור הארץ. אבל הכי חשוב, אקבל חיים שלמים של אוכל אחד ההנאות האשמות ביותר שלי - גירוס.

כרזה של גירו.


אני די בטוח שרוב האמריקאים מתייחסים לטפל ביוונית הזו, עם חוב רב לקרונוס שבסיסו בשיקגו שיווק של 'טאקו יווני' למיניהם באמצעות דוגמניות יפות. תמיד אהבתי ג'יירו טוב, בין אם במגרש אוכל בקניון, ממוכר רחוב, או במסעדה מפוארת - זו אחת מאותן מנות שפשוט מדברות אליי.



לכן, כשהפתעתי את אשתי בטיול ביוון בחודש שעבר, לא ההיסטוריה, החופים, השמים הכחולים או השקיעות המפורסמות שימשו את המוטיבציה העיקרית שלי. לא, הייתי צריך לתקן את הג'ירו - ובכך אני מתכוון לנסוע על 4 גלגלים בכל האי היווני שצורך ג'יירו כמעט כל שעתיים.


התרגלתי כל כך לאכול את הדברים הארורים שהייתי צריך להבין איך להכין אותם לבד בבית. לאחר שעשיתי קצת מחקר, גיליתי שא שף מפורסם ו אתר מכובד כבר סיקר את הנושא בפירוט רב.

אבל הנה העסקה: הכבש, הבקר, או השילוב שלהם שכולנו מכירים כג'ירו בארצות הברית, נמצא לעתים רחוקות, אם בכלל, ביוון. אף על פי שהתאכזבתי בהתחלה שלא מצאתי בשרים אמורים על רוטיסרי, עיניי התמקדו במהרה בבשר הג'ירו 'האותנטי' - שהוא בשר האלים: חזיר.


אחרי גירו החזיר החמישי שלי, לעולם לא אחזור. החזיר הוא מתובל היטב, נימוח ולח, ויש לו צ'ר מושלם. כאן פיגי, פיגי.

תוספת ייחודית נוספת שהיוונים מוסיפים לג'ירו היא תפוחי אדמה מטוגנים הממולאים ממש בכריך. ברור שזה כריך לבבי יותר עם התוספת האמורה, אז אהבתי אותו וחשבתי שכדאי להזכיר כאן.


מכיוון שלרובנו אין רוטיסרי לצלות ולגלף לאט נתח גדול של בשר, הייתי צריך להמציא טכניקה משלי כדי להשיג תוצאה דומה עבור הטבח הביתי. לאחר הרבה ניסויים וטעויות החלטתי על שיטת קבב לצליית הבשר. זה איפשר לי לקבל שפע של צ'ר מבחוץ, ובכל זאת להשאיר את החלק הפנימי לח ורך. זה גם נגיש - כל מה שאתה צריך זה גריל (או אפילו תנור מוגדר לצלייה) וכמה שיפודים.

באופן מסורתי, נתחי בשר חזיר מרובים משופדים יחד ומבשלים באטיות, ולבסוף נחרכים על הרוטיסרי. על מנת לקבל את אותו המרקם והתחושה, הלכתי קדימה ואחורה למצוא את חתך החזיר הנכון לשים שיפוד, ולבסוף התיישבתי על ציר חזיר. למרות שזה היקר מכל חתכי החזיר, זה באמת לוקח טוב למרינדה ומביא לבשר עדין וטעים.


פרוסים וממולאים בפיתה מחוממת ומעליה צזיקי תוצרת בית ואביזרים אחרים, אני מבטיח שבקרוב תרגישו מלאים עד כאב בצורה הטובה ביותר.

חזיר + מרינדה

צליית טחינת חזיר על שיפודים.

מגיש 4

רכיבים

  • 1 8oz. בשר חזיר, עור כסף הוסר וחתוך לחתיכות 1.5 ″
  • 1 כף. מלח כשר
  • ½ כף. פלפל סדוק טרי
  • 1 כף. שמן זית כתית
  • ¼ כוס יוגורט יווני רגיל
  • 2 שיני שום טחונות דק
  • ½ לימון, מיץ
  • חצי כפית. פפריקה מעושנת
  • ¼ כפית רוזמרין מיובש
  • ¼ כפית טימין מיובש
  • ¼ כפית מיורן מיובש
  • שיפודי עץ

הוראות

  1. שלב את כל המרכיבים (למעט השיפודים, כמובן) לשקית רוכסן, חותם, ומשרה במקרר למשך הלילה.
  2. מחממים גריל לחום בינוני-גבוה. בינתיים, משפדים יחד נתחי חזיר. הקפידו לא להצטופף בשיפודים, מכיוון שהבשר יתאדה במקום חרוך. אתה רוצה לתת קצת מקום בין כל חתך כדי להבטיח שהוא יקבל את הטעם המקסימלי בתהליך הצלייה.
  3. מניחים שיפודים על הגריל ומבשלים 4 דקות לכל צד. מוציאים מהגריל ומהאוהל עם נייר כסף למשך 10 דקות.
  4. מוציאים בשר משיפודים ופורסים דק ככל האפשר להרכבה.

החומציות מהיוגורט ומיץ הלימון באמת עוזרים להפוך את החתך הרך כמו שקדי חזיר למושלם עוד יותר. עם תוספת של כמה עשבי תיבול ומרינדת הלילה, הבשר הזה יקבל על עצמו את כל הטעמים המסורתיים שהתאהבתם מג'ירו מסורתי.

רוטב צזיקי

ג'יירו לא ג'יירו ללא צזיקי נהדר. רוטב יוגורט זה מוזרק בשפע שום ומלפפון והוא לא רק ממכר לחלוטין, אלא בריא לאתחול. נסה זאת כמטבל לירקות, על תפוח אדמה אפוי, או בעצם כל חתך של חלבון בגריל. פישטתי את הגירסה שלי ליסודות הבסיסיים, אבל תמיד תוכלו להגביר את הטעם של הרוטב הזה עם נענע קצוצה טרייה אם תבחרו.

רכיבים

  • 1 כוס יוגורט יווני רגיל
  • 1 שן שום, טחונה דק מאוד
  • 1 כף. מיץ לימון טרי
  • ¼ כוס מלפפון קצוץ דק
  • מלח קורט 1 קורט
  • 1 כף. שמן זית כתית

הוראות

שלב מרכיבים לקערת ערבוב ובחוש עד להטמעה אחידה. מגישים מיד או שמים קר עד שמוכן. שומר במשך 1-2 ימים במקרר. (אני ממליץ להוסיף את השום ברגע האחרון אם לא מגישים מיד.)

ג

כשמגיע הזמן להרכיב את יצירת המופת הזו, חממו מעט פיתות וערמו שפע של בשר מעל. חסה גרוסה, עגבניות, בצל וצ'יפס הם תוספות נהדרות - סיימו עם בובת צזיקי ותיהנו עם בירה קרה או שלוש.

_______________________________

מאט מור הוא תורם קבוע לאמנות הגבריות ומחברו של מטבח ג'נטלמן דרומי.