איך בישול יכול להפוך אותך לאדם טוב יותר

{h1}

לפני כמה חודשים ישבתי בבר בלואר איסט סייד במנהטן ועוסקתי בקוקטייל ושיחה עם כמה פטרונים אחרים. אחרי קצת פטפוטים שאל אחד האדונים: 'איפה אתה גר?' הרגשתי שהוא הרים את משיכת הדרום הקלה שלי, הכרזתי בגאווה על נאשוויל, טנסי. לצערי, הגברת בקצה הבר מלמלה במרירות, 'אוף, מי אתה חושב שאתה, איזשהו ג'נטלמן דרומי?'


כשעניתי ב'כן 'צנוע, עקבתי ושאלתי מדוע כינוי כזה נושא קונוטציה שלילית. היא ענתה, 'זה פשוט כל כך מחניק.' במקום להתווכח, עשיתי את מה שרובנו עושים בברים ובפאבים - אתגרתי אותה להימור.

הייתי עוצר עשר נשים ברחוב ושואל אותן מה עלה בראשם לראש כאשר חשבו על ג'נטלמן דרומי; הימרתי ש -10 מתוך 10 יגיבו לטובה. הימורים (כלומר מי יקנה את סבב הבירות הבא), לבשתי את המעיל ויצאתי לאוויר פברואר הקריר.


התוצאה? ניצחתי. 10 מכל 10 גאלים הגיבו בהתלהבות חסרת מעצורים לשאלתי - בעיקר התייחסו לאומנות האבירות האבודה, וכמה אחרים הרחיקו לכת ואמרו שהם רוצים שהם ימצאו ג'נטלמן דרומי נחמד בעיר.

חזרה לבר עם בירה טרייה (בחינם) ביד, הגברת ואני צחקנו טוב על הניסוי החברתי הקטן שלנו. למען ההגינות, היא מעולם לא הייתה בדרום. הרעיון שלה מַחֲנִיק היה בהתייחס לחליפות פראייר, פפיונים ומנהגים וכללי נימוס מסורתיים. אדוני, הדברים האלה בהחלט מקומם בחברה הדרומית, אבל 'הדרום החדש' הרבה יותר דינמי בימינו.


עבורי האדון הדרומי המודרני הוא אדם מחפש הרפתקאות - מי שמעריך אירוח, נדיבות, סקרנות אינטלקטואלית, וכן, אבירות. כמובן שתכונות אלה אינן בלעדיות לאלה של טקס הדרום. רבותיי ברחבי העולם צריכות לחפש לשלב תכונות אלה בחייהן.



כדי לקחת את זה צעד קדימה, אני מאמין שאת כל המאפיינים הללו ניתן למצוא, להשחיז ולהציג לראווה במקומות הכי לא סבירים: המטבח.


הַרפַּתקָה

איש יוצא מהמסוק למסע טיולי ציד.

עבור רבים מאיתנו הסיפורים ההרפתקניים של מארק טוויין עולים בראש כשחושבים על הרפתקאות בדרום. למעשה, האקלברי פין עדיין נותר קריאה נדרשת ברוב בתי הספר ברחבי ארצות הברית. עם זאת, משהו אומר לי שרבים מאיתנו לא גורמים לסערה בזמן ששוטרים על מיסיסיפי האדירה בסופי שבוע - אז כולנו חייבים למצוא חנויות משלנו להמשיך להרפתקאות. בין אם זה אימון, נסיעה במטוס, טיפוס צוקים או חקר חלק חדש בעיר שלך, אנחנו הגברים לא צריכים להפסיק לחפש חוויות מרגשות ומאתגרות. ולמרות שזה אולי נראה מוזר בהתחלה, לעתים קרובות אני חווה חוויות מסוג זה במטבח.


יש לראות בבישול הרבה יותר הרפתקה מאשר משימה. בין אם אתם דגים, צדים או פשוט רוכשים סחורות בשוק המקומי - חלק גדול מהריגוש שמגיע מבישול נמצא במרחק של קילומטרים מכל כיריים. מבחינתי הרעיון להשקיע יותר זמן במטבח הכל יחסי. המטבח שלי נמצא לפעמים בבית שלי בנאשוויל, טנסי - אבל לעתים קרובות יותר הוא נמצא על הכביש, מחוץ למחנה ציד או בחוץ על הגריל. להשמיע תואר אחד מזיכרונותיו של המינגוויי - ל סעודה מטלטלת - מטבח נמצא בכל מקום שתליית את מחבת הברזל שלך.

הכנסת אורחים

איש בחצר צלייה עם חברים.


בשנים האחרונות הבחנתי בתופעה מוזרה בעיר הולדתי נאשוויל. למרות שהתקשרתי לבית העיר בעשר השנים האחרונות, נראה שזה ה'זה' המקום בימינו, ומושך לא רק קרונירים ממלכתיים אלא גם פנסיונרים, תלמידים אחרונים ומשפחות - שרובם אינם מהדרום. כשאני שואל אנשים מה הביא אותם לנאשוויל, התגובה הנפוצה ביותר שאני שומע היא לא רק המנגל, אלא זה כולם כל כך נחמדים פה למטה. אמירה כזו היא זהב כפרי מוצק באוזניי; המסורת הנחשבת ביותר של הדרום - אירוח - חיה וקיימת.

בישול ושיתוף אוכל עם אחרים מאפשרים לכם לשכלל את התרגול בן מאות השנים. הזמנת אחרים לביתכם לשבת וליהנות מארוחה שבושלה בעבודת יד היא אחת הצורות הכי פשוטות ומספקות של אירוח. שולחן המטבח שלי משמש כהזמנה פתוחה לחברים, למשפחה ולזרים - זה מקום בו חגגנו את שמחת החברות, את הנס של הקידושין החדשים, ולעתים את עוקץ האובדן, או את יישוב השוני. לשבור לחם עם אחרים הוא אחד האינסטינקטים הראשוניים ביותר בחיים. זה מטפח מסורת וקהילה ויוצר אווירה חמה ומסבירת פנים בביתכם.


נדיבות

המילון מגדיר נדיבות כהרגל לתת מבלי לצפות לתמורה. לעתים קרובות אנו מציגים הרגל זה לאחרים על ידי חלוקת המתנות שלנו, בין אם זה כסף, כישרון או זמן לעזור בסיוע ובשירות לאחרים. מרכיב המפתח הוא נתינה בחופשיות - מבלי לצפות לתמורה. בישול ושיתוף אוכל מספקים לי במה יומית להפגין צורת נדיבות משלי לאחרים. בטח, אני מדבר על הגשה נָדִיב מנות אוכל לחברים ולמשפחה, אבל אני גם מדבר על להיות אדיב וגרגירי הוֹרָאָה את הכישרונות שלך כדי שגם אחרים יוכלו לקצור את אותם הפירות.

אני רואה את עצמי בר מזל שמצאתי את אהבתי לבישול כבר בגיל צעיר. מכיוון שהורי הקפידו על לוחות הזמנים והשגרה, לעתים קרובות מיהרתי הביתה אחרי אימון כדורגל או בייסבול כדי למלא את המטלה הלילית שלי לעזור לאמא במטבח. זה היה אותם שיעורים ליליים, שעמדתי זה לצד זה עם אמא, שם למדתי את המתכונים של המשפחה שלנו. למדתי את השמחה הנובעת מהיכולת להמשיג, לבצע ולהגיש ארוחה 'מאפס', לשמחתם של אחרים, מבלי לבזבז שעות על גבי שעות במטבח.

נדיבות מדבקת, ואני מאמין שאנו הגברים יכולים לעזור בבניית משפחות וקהילות חזקות יותר אם אנו חולקים בנדיבות ובאדיבות חלקים מעצמנו, ומעבודתנו, עם אחרים - מבלי כמובן לצפות לתמורה.

סקרנות אינטלקטואלית

איש מתייג דגים על המזח.

אחד השיעורים האהובים עלי שקלטתי בקולג 'היה צמא לידע שלא יודע שובע. תחשוב על זה, an שֶׁאֵינוֹ יוֹדֵעַ שׂוֹבַע צָמָא? כמה חזק! לא משנה כמה לומדים, נלמדים, מתרגלים וחוזרים על עצמם - לעולם לא תוכלו להרוות את רצונכם להפסיק ללמוד! אני מתוך חשיבה שכולנו במיטבנו כשאנחנו כל הזמן מאתגרים ומחנכים את עצמנו.

זו אותה גישה סקרנית אינטלקטואלית ששומרת עליי לחקור וללמוד במטבח. בישול מציע אתגר אוטונומי ובלתי נגמר להמשיך ללמוד ולהתפתח. מרכיבים חדשים, סוגי מאכלים, טכניקות וציוד יוצרים הזדמנויות לכל אחד מאיתנו לאתגר את עצמו. לימוד הניואנסים והמורכבויות של עישון איטי של כתף חזיר הוא גברי ומגרה באותה מידה כמו כוונון דק של קרבורטור על אופנוע.

אַבִּירוּת

אולי שמרתי את הטוב ביותר לסוף האחרון. אותן עשר נשים שעצרתי ברחוב כולן זעקו לדבר אחד - גברים טובים יותר! התנהגות טובה ושיטות עבודה חברתיות מזכירים לנו לפתוח דלתות, להושיב את מקומכם באוטובוס או ברכבת ולעמוד כשגברת נכנסת לחדר. כולנו מכירים את הדברים הללו, אך באיזו תדירות אנו מיישמים אותם? ובכל זאת, אלה רק הפעולות החיצוניות של להיות ג'נטלמן טוב. כדי לתרגל באמת את האבירות, יש להמשיך, להבין (או לנסות, לפחות!) ולהגשים את לב האישה. אני מאמין שאנחנו הגברים חייבים לקחת קצת הרפתקאות ולסכן כדי להמשיך בלב האמור.

כמובן שאתה רואה לאן אני הולך - אתה יכול לעשות את זה במטבח! אחת הדרכים הפשוטות ביותר להביע את אהבתך ודאגתך לגל שלך היא על ידי הגשת האוכל שלה שהוכן בשתי ידיך - שגרה שאני חי בכל לילה לאשתי בביתנו בנאשוויל. ארוחה ביתית היא רק אחת הדרכים הרבות שבהן אוכל להודיע ​​לה שחשבתי עליה ושאכפת לי ממנה. וכן, מדי פעם אני רוצה להשוויץ קצת במיומנות במטבח! נשים אוהבות גבר שיכול לבשל.

אז עכשיו, אחרי שהגלגלים שלך מסתובבים, אני מקווה שתתחיל בקרוב לחלוק את התשוקה שלי שהמטבח יכול לשמש כבית המלאכה שלך - מקום לבשל בו ארוחות נהדרות, ליהנות מחברת אחרים, וחשוב מכך - לעבוד על עצמך.

העוף המטוגן של סיטי

עוף מטוגן עם נייר טישו ועממי.

מכיוון שכולכם התלהבתם כל כך הרבה בעבר, אני שמח לשתף את אחד המתכונים השמורים היטב במשפחתי מהספר החדש - העוף המטוגן של סבתא שלי סיטי.

המתכון הסודי של סבתא שלי סיטי לעוף מטוגן הוא על כל חפירה, המשתמשת בתיבול בסיסי, קמח ומים. הפשטות היא המפתח - אחרי הכל, כוכב התוכנית הוא העוף. אמא אמרה שסבי גידי, שהיה שוחט במקצועו, לימד את סיטי שהתרנגולות הטובות ביותר היו כאלו ששוקלות כ -3 ק'ג. הכנת העוף באופן הבא תניב ציפוי דק מאוד, פריך, ועוף עסיסי ונימוח מתחת.

רכיבים

  • עוף שלם אחד (3 ק'ג), חתוך ל 8 חתיכות
  • 2 כפית. מלח כשר
  • כפית אחת פלפל שחור טחון טרי
  • 1 כוס קמח לכל מטרה
  • שמן בוטנים

הוראות

  1. שוטפים עוף במים קרים ומייבשים. מניחים עוף בקערה גדולה; מפזרים מלח ופלפל, זורקים למעיל. מפזרים קמח וחצי כוס מים על עוף; זרק עוף בתערובת קמח, בעזרת אצבעות לשפשף רסק קמח לתוך העור עד לציפוי יסודי. מכסים בניילון, ומצננים בין 1-24 שעות.
  2. מוזגים שמן לעומק 1 אינץ 'למחבת ברזל יצוק בגודל 12 אינץ'. מחממים שמן על אש בינונית עד 350 מעלות צלזיוס.
  3. מטגנים מקלות תוף וירכיים בשמן חם, צד עצמות כלפי מטה, 8 דקות. (הגדל את החום לדקות הראשונות, במידת הצורך, כדי לשמור על טמפרטורת השמן על 350 מעלות צלזיוס.) הפוך בזהירות את העוף, תוך חתיכות מסתובבות מגופך; מטגנים 8 דקות נוספות או עד להשחמה ומידת הראות הרצויה. מוציאים עוף, ומעבירים לרשת מעל מגבות נייר. חזור על ההליך עם חתיכות העוף שנותרו (חזה וכנפיים), והקצר את זמן הטיגון ל -7 דקות מכל צד.