איך לבשל בחיק הטבע: פריימר על תנורי הולנד ורפלקטור

{h1}
בישול בחוץ הוא חלק מתכנית הלימודים לגבריות 101. כל אחד יכול לבשל על ראש גג או בתנור בנוחות המטבח. אבל להקציף עוגת שוקולד ליום הולדת ולאפות אותה בתנור הולנדי ... זה מרשים ובלתי נשכח לחוגג יום ההולדת.


קמפינג קליל במיוחד מקומו; לטייל 50 מייל בחמישה ימים לשאת תרמיל במשקל 35 קילו פירושו בהכרח אוכל מיובש וללכת בלי חלק מהמצרכים היומיים. תרמילאות זה מדהים כשאתה רוצה באמת להתרחק מהציוויליזציה ולעשות משהו כפרי יותר.

אבל עם מחירי הדלק כפי שהם, יותר אנשים בוחרים לחנות קרוב לבית - מתוך מכונית, משאית או קרוואן קטן. קמפינג ברכב הוא נהדר כאשר יש לכם זמן רק לטיול קצר ומחפשים לעשות משהו פחות ספרטני ומרגיע יותר. מה שנהדר בקמפינג ברכב הוא שהוא מאפשר לך הרבה יותר מגוון במה שאתה יכול להכין עבור הזחל שלך, שכפי שכל חניך יודע הוא אחד החלקים הטובים ביותר בקמפינג. אוכל פשוט טעים יותר כשהוא מכין ונהנה ממנו בזמן שאתה בחוץ בטבע.


יש למעשה שתי דרכים לאפות בחיק הטבע: החזרת חום מדורה למחזיר אור, יצירת תנור, ולכידת חום בתנור הולנדי מברזל יצוק על ידי הפעלת חום בצורת גחלים ישירות על פני התנור. . לשניהם יתרונות וחסרונות והיום ניתן לכם פריימר על כל שיטה.

תנור הרפלקטור

רפלקטור מעל לבישול בחוץ בחניה.


תנור רפלקטור ליד עוגיות בישול אש.



עמדו קרוב מדי למדורה ואתם תרגישו את השוקיים שלכם מעט. זהו חום קורן - הבסיס לבישול מחזיר אור בתנור. הרעיון הבסיסי כאן הוא פשוט: למקד את החום היכן שתרצה באופן שווה ככל האפשר.


מחזיר אור מעוצב היטב ממקד את החום בצורה אחידה בחלק העליון והתחתון של המחבת המחזיקה את האוכל שלך. אחרת, התנור שלך ייאפה בצורה לא אחידה (באופן מחריד, למעשה), כאילו התנור שלך בבית איבד את אחד האלמנטים; תקבל חלק עליון שרוף ותחתית גולמית.

תנור רפלקטור מקופל בישול שטוח וארוז בחוץ.

מקופל שטוח, תנור רפלקטור תופס מקום קטן.


יתרון של תנור הרפלקטור הוא משקלו וגודלו הקומפקטי. תנור רפלקטור לא שוקל במיוחד, וכשהוא מקופל שטוח, הוא תופס מעט מקום. אז עבור אלה הרגישים למשקל ולגודל, מחזיר אור הוא בחירה טובה. חניכי קאנו יכולים לשאת יותר מתרמילאים, ולכן אנחנו שמחנים מתוך סירות קאנו אוהבים את אלה.

לאפייה הטובה ביותר, אני אוהב לקחת בולי עץ בוערים היטב ולהניח אותם על קצותיהם, נשענים על תמיכה כלשהי, לעתים קרובות החלק הפנימי של טבעת האש אם היא גדולה מספיק. כדי לשפוט את הטמפרטורה, החזיקו את היד שלכם ממש לפני התנור וספרו במהירות ... אחד משני ארבע חמש. השמש בחמש אומר שאתה נמצא ב 350-375 מעלות. אכסון בארבע הוא בערך 400-425 מעלות. שלוש פירושן פחם לארוחת ערב. למרות הכוונות הטובות ביותר, ישנם נקודות חמות, לכן השתמש בכמה מלקחיים כדי לסובב את המחבת מעת לעת, או כאשר אתה רואה נקודה חמה מתחילה להיווצר.


תבחין שלא הזכרתי מאכלים ספציפיים. זה בגלל שאתה יכול לבשל כל דבר בתנור הרפלקטור. ככל שאתה צריך לבשל פריט זמן רב יותר, כך אתה צריך לתכנן מראש את שמירת האש כדי לשמור על חום עקבי יחסית. אפיתי לזניה, ירקות מבושלים ואפיתי לחמניות קינמון עם תנור רפלקטור.

המפתח לכך הוא תרגול. אל תצפו להפוך את אלסקה אפויה לפעם הראשונה שלכם. התחל עם מאפים פשוטים. אם אנחנו מחנכים עם הילדים, לעתים קרובות אנו משתמשים בלחמניות הקפואות בצינור כדי שהילדים יוכלו להשתתף. זמן האפייה מהיר והריח ימשוך לעיתים קרובות ילדים אחרים שרוצים גם כאלה.


תנורים הולנדים

תנור הולנדי.

תנורי תנור הולנדים מתחילים צריכים להתחיל עם לבני פחם.

אולי מוכר יותר לאדם הממוצע, התנור ההולנדי זקן בגיל זה או אחר. הסיר בעל הברזל היצוק עם הרגליים הקטנות עם הרגליים הקטנות כדי להעלות אותו מהאח והמכסה השקוע לאחיזת גחלים הוא איקוני. כלי ברזל יצוק היו כה יקרי ערך ב -13 המושבות המקוריות שלעתים קרובות הם פורטו באופן ספציפי בצוואת האדם. הסיבה שהתנור ההולנדי סבל היא בגלל שהוא עובד ... ונמשך. ונמשך. ונמשך.

כמו תנור רפלקטור, אין שום דבר שאתה יכול לעשות בתנור רגיל שאתה לא יכול לעשות בתנור הולנדי. זה ייקח תרגול וכמה כלים שרופים למחצה, אבל תתמיד ותספיק. הטריק להתחלה הוא ויסות החום. בעוד ששפים מומחים יכולים לבשל עם כל מקור אש, מתחילים צריכים להתחיל עם לבני פחם.

לבניות מספקות מקור חום יציב מאוד. אתה יכול לקבל חום עקבי של 350 מעלות על ידי שימוש בריקטות כפולות כקוטר התנור. במילים אחרות, אם יש לכם תנור בגודל 12 אינץ ', תרצו להשתמש ב -24 לבניות. במקום לחלק את הבריקטות באופן שווה על החלק העליון והתחתון של התנור, הניחו 2-3 בריקים נוספים בחלקו העליון, כי שם אתם רוצים קצת יותר חום. אז כדי לקבל חום יציב טוב, בתנור בגודל 12 אינץ 'יהיו 14-15 לבניות מלמעלה ו 9-10 בתחתית.

הרמת מכסה צבת גדולה של פחם תנור הולנדי.

תרצה זוג צבתים גדולים וכן מרים מכסה.

הרמת מכסה תנור הולנדי לקמפינג בישול בחוץ.

מרים המכסה בפעולה.

יהיה עליכם להחליף לבניות כשהן נשרפות, כמובן, וזוג מלקחיים הם קריטיים בכדי למנוע כוויות ולשמור על השליטה בחום שלכם. אתה גם רוצה זוג צבתים גדולים כמו גם מרים מכסה. אני משתמש גם בזוג כפפות ריתוך ובכף קטנה אם אני מבשל עם גחלים מאש ולא מלבניות.

הולנדי מעל בישול ציוד כפפות מרים מכסה צבת.

כלים הדרושים לבישול תנור הולנדי בטוח, במיוחד כאשר אתה משתמש בפחמים מאש.

לתנור הולנדי ברזל יצוק מתובל כראוי יש מאפייני טפלון מדהימים. רוב כלי הבישול מברזל יצוק מגיעים מתובלים מראש מהמפעל, אך אתה עדיין רוצה לבצע תיבול ותחזוקה משלך.

אם הברזל יצוק שלך חדש ולא מתובל, תדע זאת. יהיה לו תחושה מחוספסת ויבשה וזה ייראה כאילו כל דבר ידבק בו. שטפו את התנור במים חמים וסבון (בפעם היחידה שעליכם לעשות!) וצפו אותו בשמן צמחי (קנולה עובד מצוין). שמן זית לא עובד; למדתי בדרך הקשה. שים את התנור ההולנדי שלך על דף עוגיות בתנור קונבנציונאלי המוגדר ל -250 מעלות והניח לו לאפות למשך שעה בערך, ואז כבה את התנור ותן לו להתקרר. נגבו עודפי שמן ואתם מוכנים לבשל.

למעט תנור חדש, אל תשתמש בסבון בתנור שלך. זה מסיר את התיבול שהרווחת קשה. אם התנור שלך מתובל כהלכה, לא תזדקק לו. פשוט נגבו אותו עם מגבות נייר או סרקו אותו עם חול אם יש. ככל שתבשלו יותר מאכלים שומניים (בייקון, טיגון מכל סוג וכו ') התנור שלכם יתבל בעצמו. מאכלים חומציים כמו עגבניות או שעועית יכולים להסיר תיבול, כך שתצטרכו לתבל אותו שוב.

אחד הדברים שיכולים לפתות אותי למכירת אסם כפרית הוא הסיכוי להרים ברזל יצוק לשיר. מצאתי תנורים הולנדיים ומחבתות כה מבוגרים שהאדם במכירת החצר לא זוכר אם זה היה של גרמפה או של גרמפה. זה פשוט לא נשחק. גם אם חלוד, אתה יכול להחזיר לחיים תנור הולנדי עם סריקה טובה עם כרית צמר פלדה, הרבה סבון ומים, ואז משטר תיבול שיהפוך אותו לטוב כמו חדש.

בהרפתקה הבאה שלכם לקמפינג, למה שלא תתנסו מעט באפייה? לחמניות, סנדלרים, לחמי באנוקאו ביסקוויטים הם התחלה טובה. צירפתי כמה מתכונים והוראות לדברים הקלים להתחיל. אין דבר כמו לבשל מחבת של לחמניות מתוקות בתנור רפלקטור לאחר רדת החשיכה, או להפוך אננס הפוך עוגה מהתנור לצלחת. הקפידו ללבוש סינר 'Kiss the Cook'.

מתכונים לתנור הולנדי

ביסקוויטים לאבקת אפייה

2 כוסות קמח
1/2 כפית מלח
2/3 עד 3/4 כוס חלב (אבקת חלב משוחזרת זה בסדר)
3 כפיות אבקת אפייה
1/4 כוס שמן צמחי

מערבבים דברים יבשים יחד. הוסף דברים רטובים. מערבבים את הכל וטופחים לתחתית תנור הולנדי משומן היטב. אופים עד לסיום, בדרך כלל בין 12-15 דקות.

חלופות:
מערבבים כפית טימין, רוזמרין או כל עשב אהוב אחר לעוגיות בטעם עשבי תיבול.
קולים בצל, פטרוזיליה או כל ירק קטן אחר וקפלו אותם לתוך הקרום לקבלת ביסקוויט מלוח יותר.
להניח כמה חתיכות בייקון על תחתית התבנית ולבשל כמה דקות, ואז לשים את בצק הביסקוויטים מעל ולאפות כרגיל. הבייקון נהיה פריך והביסקוויטים מוזרמים באותו ריח חזיר מעושן נפלא. לא לטבעונים.

תרנגול צלוי

איש מבשל עוף צלוי על תנור הולנדי.

ארוחת הערב מוגשת!

זה לא מתכון, זה קו מנחה. מכניסים מעט שמן לתחתית התנור, מוסיפים בצל קצוץ וכל מה שרוצים להוסיף. מוסיפים כוס מים או מרק, פחית עגבניות ועוף. מבשלים אותו עד שהעוף מתפרק. זה הרעיון שעומד מאחורי בישול התנור ההולנדי ביותר.

תפוחי האדמה של קנולובר

3 תפוחי אדמה בגודל אגרוף, מקרצפים אך לא קלופים
1 בצל קטן, חתוך לקוביות
3-6 רצועות בייקון פרוסות לריבועים. חובבי בייקון יכולים להגיע עד 10.
כפית רוזמרין או טימין, תלוי בטעמכם
1/2 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור

חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בקוביות בגודל של 1 / 4-3 / 8 אינץ 'ומניחים בצד. מכניסים את הבייקון לתנור ומקפיצים עד שהוא רך אך לא חום. מוסיפים את הבצל ומקפיצים עד שהוא מעט זהוב ושקוף. מוסיפים את תפוחי האדמה ואת התבלינים, ומערבבים עד להתמזגות. אם היית מצמצם את הבייקון יתכן שתצטרך להוסיף מעט שמן. מכסים ואופים 10-15 דקות, פותחים ומערבבים אותו. אם נראה שזה מעט יבש, הוסיפו כמה כפות נוזלים - יש הממליצים על בירה.

מבשלים עוד 10-15, אבל צפו בזה. זה נעשה כשרוצים לאכול את זה. אם אתם רוצים שהוא פריך יותר, בישלו אותו יותר. שוב, גחלים מלמעלה חשובים יותר מהתחתית.

טיפ קטן: תוכלו להכין את הבייקון מבעוד מועד על ידי גלגול רצועות לרולדות קטנות שתוכלו להקפיא בנפרד. מקל לתפוס את מה שאתה רוצה.

עוגת הפוך אננס (טובה לתנור בגודל 10 או 12 אינץ ')

1 (18 אונקיות) תערובת עוגות צהובות
ביצים ושמן כפי שמכתיב תערובת העוגה
לנוזלים שהתערובת דורשת, אל תשתמשו במים, השתמשו במיץ האננס מהפחית.
1 ג. סוכר חום
1/2 מקל חמאה.
פחית אחת של אננס, פרוסה או כתושה. אני אוהב כתוש, אבל מרוקן אותו היטב.

ממיסים חמאה בתחתית התנור. אם הוא מעשן הרבה או משחים במהירות, הסירו אותו מעט מהאש והוסיפו את האננס. הכינו את התערובת לפי ההוראות, אך הוסיפו כמה כפות פחות מיץ מכפי שהמתכון מבקש מכיוון שיש אננס רב. אופים עד לסיום: זה אמור להיות בערך באותו זמן כמו תנור רגיל, אבל צפו בו. הוסיפו גחלים לחלק העליון של התנור, אך אל תדאגו לתחתית יותר מדי, אלא אם כן כל הגחלים גוועו.