פריימר על ברנדי

{h1}

קלרט הוא משקאות חריפים לבנים, נמל לגברים; אבל מי ששואף להיות גיבור חייב לשתות ברנדי. —סמואל ג'ונסון


מבין כל הרוחות, לברנדי יש אולי את הדימוי המחניק ביותר, האריסטוקרטי. מה שעולה על דעתי הוא זקנים במעילי קטיפה, מסתחררים בעדינות גביעים גדולים מדי של נוזל עשיר בצבע מהגוני מול אח שואג.

ולמרות זאת, המשקה הישן של בית הספר הישן הזה הופך בשקט לענק בתעשיית המשקאות, ומפתיע באופן מפתיע את הסקוטש והג'ין. הסיכויים גבוהים ששמעת מותגים מפורסמים כמו הנסי וקורבואזיה צצים במילים של היפ הופ.


ועדיין, בהחלט יתכן שאתה לא באמת יודע מה זה ברנדי.

במאמר זה, לא רק נגדיר את הרוח, אלא גם אתן כמה טיפים כיצד ליהנות ממנו בצורה הטובה ביותר וכמה מתכוני קוקטיילים קלאסיים.


עם שילוב של מתיקות וטעם עשיר ואלון, ברנדי הוא משקה נהדר ליהנות ממנו במהלך עונת החגים הזו.



מה זה ברנדי?

ברנדי הוא המונח הכולל של כל רוח שנזקקה ממיץ פירות מותסס - בדרך כלל ענבים או תפוחים - ואז התיישן בחביות עץ אלון (כמו וויסקי) למשך שנתיים מינימום. כשרואים 'ברנדי' לבד על בקבוק, הכוונה היא לגרסת הענבים. באמריקה, ברנדי העשוי מתפוחים נחתך לרוב לרוח גרגירים ניטראלית ונקרא applejack. אם עשוי מכל פרי אחר, הוא יאמר זאת על הבקבוק - 'ברנדי אפרסק', 'ברנדי שרי' וכו '.


בעוד שמיץ ענבים תוסס ישר (יין) ומיץ תפוחים מותסס (סיידר קשיח) יהיו בין 5-15% אלכוהול בנפח, ברנדי מועבר גם הוא באמצעות סטיל, ומביא אותו לפחות ל -40% אלכוהול בנפח. ובעוד עם יין ואפילו פורט (יין אלכוהולי מועשר, גבוה יותר) מקבלים טעם רב של ענבים, בברנדי הטעם פחות ברור מאחר ואחוז האלכוהול דומה לוויסקי וליקר חריף אחר.

ברנדי נחשב באופן מסורתי לא עיכול. זה מונח צרפתי מהודר שפשוט אומר שזה משקה שצריך לצרוך לאחר ארוחת הערב, ובדרך כלל מסודר. בשלב מסוים, קטגוריית העיכול נחשבה כמסייעת לעיכול, ולמרות שחלקם למעשה, ברנדי לא. מכיוון שמדובר ברוח מתוקה יותר מכולם, זה עושה משקה טוב וארוחת ערב כמו קינוח.


בתחום הברנדי, ישנם כמה ענפים של משקאות, כמו תפוח העץ שהוזכר לעיל, ארמניאק ועוד, אך זה שרוב האנשים יכירו הוא קוניאק (מבוטא 'קונוס-יאק').

מהו קוניאק?

כשם ששמפניה היא מגוון יין לבן מבעבע בו הענבים מגיעים במיוחד מאזור שמפניה בצרפת, כך גם קוניאק הוא מגוון של ברנדי בו הענבים מגיעים מאזור קוניאק בצרפת. אז אמנם לא כל הברנדי הוא קוניאק, אבל כל הקוניאק הוא ברנדי.


קוניאק נחשב לקצה הגבוה ביותר בסולם האיכות בכל הנוגע לברנדי; לכן כשאתה מעיין במדפים בחנות המשקאות, הוא בדרך כלל יהיה על המדף העליון, ויישא את תג המחיר הגבוה ביותר יחד איתו. בקבוק פרימיום יעלה לכם בערך כמו בקבוק פרימיום של וויסקי - בין 45-75 דולר.

המותגים המפורסמים, ששמעתם ככל הנראה את שמם, שולטים בתעשיית הקוניאק: הנסי, רמי מרטין, קורוויזייר ומרטל במיוחד.


כיצד לקנות ברנדי (ולקרוא תווית ברנדי)

תוויות ברנדי אמנם לא נורא קלות להבין. לארצות המוצא העיקריות שתמצאו כאן למכירה בארצות הברית - צרפת וארה'ב - ישנן תקנות שונות בנוגע להזדקנות, תיוג וכו '.

החלק הקל לשתיין הברנדי המתחיל הוא שלא יהיו לך המון אפשרויות לבחור בחנות המשקאות המקומית שלך. בעוד שמעברים שלמים מסוגים שונים של וויסקי עשויים להיות זמינים, סביר להניח שבחירת הברנדי שלך היא קומץ מותגים וזנים.

איך מתויגים קוניאק

כל דבר עם התווית 'קוניאק', כאמור לעיל, מיוצר מענבים מאותו אזור ספציפי בצרפת. (זה יכול להיות קצת מבלבל, מכיוון שלעתים קרובות תראו תוויות שאומרות 'קוניאק שמפניה', מה שיכול לגרום למתחיל ברנדי לחשוב שזה משקה תוסס. זה לא. זה רק תת-אזור של קוניאק.)

הייצור והתווית של קוניאק נשלטים בקפדנות רבה על ידי גוף ממשל בצרפת, ועל המוצר לעמוד בדרישות הבאות:

  • זה חייב להיות לפחות 40% אלכוהול בנפח.
  • האזור הספציפי ממנו הגיעו הענבים חייב להיות על התווית.
  • זה חייב להיות עם תווית גיל כלשהי.

קוניאק הוא כמעט תמיד תערובת (כלומר, מה שיש בבקבוק שלך לא נגזר מחבית אחת, אלא ממספר מהם) ומה שאתה רואה על התווית הוא הגיל של הצעיר ביותר משקאות חריפים בבקבוק ההוא (מינימום שנתיים).

שלא כמו בוויסקי, עם זאת, יצרני הברנדי לא רק נותנים את הגיל במספר ממש על הבקבוק. במקום זאת הם מסתמכים על כמה קיצורים:

  • לעומת. עומד 'מיוחד מאוד'. הרוח הצעירה ביותר בתוכה היא בת שנתיים. ה מְמוּצָע הגיל יכול להיות גבוה יותר, אך לא יעלה על ארבע שנים. אלה יהיו האפשרויות הזולות ביותר.
  • VSOP. מייצג את 'חיוור ישן מאוד מעולה'. הרוח הצעירה ביותר בתוכה היא בת ארבע שנים. שוב, הממוצע יכול להיות גבוה יותר.
  • XO. מייצג 'ישן במיוחד'. עד לאחרונה פירוש הדבר היה שהרוח הצעירה ביותר הייתה בת שש שנים, אך בשנת 2018 המינימום שונה לעשר שנים. מגוון XO יכול להיות בן 15 או 20 שנים ומעלה. רכישת XO בדרך כלל תעלה לך מעל 100 $.

אם הסיווגים האלה נראים טיפשיים כמו שהם נראים לי, זה בגלל שהם נמצאים בשימוש כבר כמה מאות שנים.

כיצד מתויג ברנדי אחר

באופן מבלבל, רק קוניאק (וברנדי מאזורים צרפתיים אחרים) משתמש בתוויות מסוג זה. כמה מזקקים אמריקאים ינסו לחקות את מוסכמת התיוג, אך אין זה אומר בהכרח אותו הדבר ואינו מוסדר בפועל, מה שהופך אותו בעיקר לתחבולה שיווקית.

אז כל ברנדי תוצרת אמריקה או במקומות אחרים סביר להניח שפשוט אומר 'ברנדי'; אם זה פרי אחר, זה יגיד את זה, אבל לא בהכרח הרבה אחר. בהחלט לא תמיד תוכלו לדעת על גיל הרוחות, מה שאומר שעליכם לסמוך על מחיר. הדברים הזולים הולכים להתיישן קרוב למינימום שנתיים; בקבוקים לטווח בינוני ככל הנראה יהיו בגילאי 4-6 שנים; ברנדי פרימיום אמריקאי הוא ככל הנראה בגיל 10 בערך.

כפי שצוין לעיל, אם זה נקרא 'Applejack', זה שונה מ'ברנדי תפוחים '. Applejack הוא תערובת של ברנדי תפוחים ורוח גרגירים ניטראלית, ואילו 'ברנדי תפוחים' על התווית פירושו החומר הטהור. זה לא אומר שתפוח עץ הוא מוצר פחות, רק מוצר אחר.

קונה ברנדי

איך המתחיל צריך להתחיל בברנדי, אם כן? אמנם אתה יכול למצוא בקבוקי ברנדי במחיר של 10 דולר או 15 דולר, אבל אל תתחיל עם אלה. אתה מגדיר את עצמך כישלון, ממש כאילו הוויסקי הראשון שלך היה בקבוק זול של ערפל קנדי. אתה גם לא צריך להתחיל עם קוניאק פרמיום (אם כי אתה בטוח יכול!). לצורך מחקר, קניתי בקבוקים בכמה טווחי מחירים, והבקבוק של 25 $ היה בהחלט טוב יותר מ -10 $, אך לא שונה במידה ניכרת מה 45 $, שנראה שמשקף גם את החוויה שלי עם וויסקי - אתה יכול לקבל רוח טובה מאוד תמורת 25 $ - 30 דולר.

מבחינת הטעם, הברנדי הזול יותר הולך להיות מתוק יותר; מכיוון שהוא לא התיישן כל כך הרבה זמן, תקבל יותר מטעמי הענבים (או פירות אחרים). בקצה הגבוה יותר, הרוחות דומות יותר לוויסקי. הם בהחלט עדיין מתוקים ופירותיים יותר מוויסקי רגיל, אך ההבדל לא בהכרח מורגש.

איך לשתות ברנדי (+ מתכונים לקוקטיילים)

ברנדי מקבל את המוניטין המחניק שלו בגלל האופן בו ראיתם אותו מתאר נצרך: מסודר, ממשקפי רחרוח מהודרים. הקערה הרחבה של כוס הרסיס מאפשרת לתרכובות הרוח הנדיפות יותר להתנדף במהירות, תוך ריכוז הניחוחות הטעימים בחלקה העליון של הכוס המחודד.

אז יש סיבה לרחרח, אבל זה לא אומר שכך אתה יש לשתות אותו.

כמו בכל רוח, זה באמת קשור למה שאתה נהנה ואיך אתה הכי אוהב לשתות אותו. יש הרבה דעות לגבי סוגי משקפיים, קרח לעומת אין קרחוכו '. אבל בעצם לגימה וטעימה, 'הכללים' בכל הרוחות דומים למדי: התחל ברחרוח לבבי. הריח הראשון יהיה אלכוהולי במידה רבה וככל הנראה ינקה את נחירייך מעט. אחרי זה, לרחרח את זה עוד כמה פעמים כדי להבין באמת את הארומטיות הפירותית יחד עם תווי העץ והקרמל-וניל מחביות האלון שהברנדי מיושן. משם תנו לו לגימה ותנו לנוזל להתעכב. בפה קצת לפני הבליעה (זה כאשר הוא פוגע בחלק האחורי של הגרון שאלכוהול יכול 'לשרוף' חלק; אם כי עם ברנדי פרימיום זה לא צפוי לקרות).

למרות שאני בשום אופן לא מטהרני, אני תמיד ממליץ לטעום תחילה כל רוח מסודרת כדי לקבל תחושה אמיתית של הניחוחות והטעמים שלה. משם, עשה מה שתרצה. מבחינתי זה בדרך כלל אומר להגיש כמה אונקיות על כדור קרח גדול בכוס מיושנת כפולה.

אמנם היו בעבר המון קוקטיילים של ברנדי, אך לרוב תפריטי המסעדות והברים חסרים לשמצה. קוקטיילים מבוססי ברנדי נוטים להיות מסובכים במקצת ולהשתמש במרכיבים שאולי אין לכם בסביבה. עם זאת, שני הקוקטיילים למטה שווים ללמוד, להכין בבית ולהזמין כשמכה לעיר. (הזמנת קוקטייל ברנדי תגרום לכם להיראות מתוחכמים ... או מיושנים. וזה אולי לא כל כך רע!)

סזראק

מבין הקוקטיילים השונים של הברנדי שם, זה ללא ספק הברור והטעם ביותר. למען האמת, הצלחתי רק בהתחלה כי במקרה היה לי אבסינט צרפתי בארון המשקאות החריפים שלי (תודה רבה לחותני!) והייתי זקוק לדרך להשתמש בו. התברר שהוא אחד הקוקטיילים החביבים עלי ועכשיו הולך בכל משקה השתייה.

עם מקורות שראשיתה בניו אורלינס לפני מלחמת האזרחים, זה אחד הקוקטיילים האמריקאים הוותיקים ביותר שיש שם. אמנם בימינו מכינים אותו לרוב עם ויסקי שיפון כאלכוהול, אך המתכון המקורי דורש קוניאק. כמעט כל מתכון לסזראט שתמצאו שונה, אך מה שאני מציג להלן הוא הגרסה העתיקה ביותר הידועה וזו שאגודת הברמנים הבינלאומית מכירה בה. שֶׁלָה בֶּאֱמֶת טוֹב; כשהגשתי אותו לראשונה לחברים, הם דווקא העירו, 'אוי וואו. למה זה כל כך טוב ?! '

רכיבים

  • מקף אבסינת
  • 2 קוניאק (או ברנדי אחר)
  • קוביית סוכר (אם כי סירופ פשוט קל יותר והעדפתי האישית)
  • המריר של פיכאו (אנגוסטורה יעשה בקמצוץ, אבל זה באמת צריך להיות של פיכאו)
  • קליפת לימון או תפוז לקישוט

הוראות

הקוקטייל הזה יכול להיראות שיער מעורב יותר מאחרים, אבל זה שווה את זה, וכל צעד אכן הכרחי (ניסיתי וריאציות עצלות יותר שלא היו טובות כל כך).

  1. שטפו את הכוס - רצוי כוס מיושנת כפולה - עם אבסינת. זה מרגיש קצת מגוחך, אני יודע, אבל זה גורם לכל המשקה להתאחד. לשם כך, שפכו מעט קורטוב אבסינת - מספיק בכדי לכסות את תחתית הזכוכית. ואז מערבול סביב כדי לצפות את הצדדים, אבל אל תהיה אגרסיבי מדי או שיהיה לך אבסינת על הרצפה (כן, עשיתי את זה פעם).
  2. מוסיפים את קוביית הסוכר או בערך ¾ עוז של סירופ פשוט (1 כוס סוכר + 1 כוס מים בסיר; ממיסים סוכר ומביאים לרתיחה; מכבים את האש ומניחים להתקרר). אם משתמשים בקוביית סוכר, יש לבלבל עד להמסה.
  3. מוסיפים 2-3 מקפים את המרים של פיכאו ומערבבים היטב. סביר להניח שיש לך רק ביטר אנגוסטורה בארון שלך, מכיוון שזה ללא ספק הזן הנפוץ ביותר. פייקאו'ס קצת יותר יבש, מה שקוזז יפה את המתיקות של הברנדי. יש לו גם תווי טעם דומים יותר לסתיו מאשר לאנגוסטורה הפורה יותר. אם כי שוב, אם זה כל מה שיש לך, השתמש בו. עכשיו אתה יודע.
  4. מוסיפים קוביית קרח גדולה. אני לא אוהב להוסיף את קוביית הקרח לפני אותם מרכיבים ראשונים מכיוון שמדובר בכמות קטנה של נוזלים, שקשה יותר לערבב אותה היטב עם קוביית קרח גדולה שם. אתה יכול גם להשתמש בקוביות רגילות, אבל מצאתי שזה מדלל את הדברים קצת יותר מדי לטעמי. לחלופין, אם אתה בחור מסודר, אתה יכול לשתות אותו בלי קרח בכלל (אם כי בתרחיש זה אתה עדיין רואה המלצות לערבב עם קרח ואז להסיר אותו, רק כדי לקרר את המשקה).
  5. לסיום, הוסיפו את קישוט הברנדי והדרים שלכם. אני מעדיף תפוז, ובדרך כלל אפילו זורק פרוסה קטנה ממש לתוך המשקה.

שימו לב שאם תשאירו את האבסינת, מדובר בעצם בברנדי מיושן, שהוא גם טעים.

מכונית צדדית

קוקטייל ברנדי קלאסי שתראו בהרבה תפריטים וכנראה שהוא ידוע יותר מהסזראק. כמו בקוקטייל שלעיל, זה מיוצר לעתים קרובות עם וויסקי ולא ברנדי, אך ההימור הטוב ביותר שלכם הוא להישאר עם הניסוח המקורי שלו. הוא נכנס לקטגוריית הקוקטיילים 'החמצמצה' בגלל הכמות הנדיבה של מיץ לימון, אבל זה משקה פשוט מטורף ופונה להרבה חיכים.

רכיבים

  • ברנדי 2oz
  • ליקר תפוזים 1 גרם (עדיף קוינטרו)
  • מיץ לימון סחוט טרי (כנראה שווה חצי לימון)
  • קליפת לימון או תפוז לקישוט

מערבבים את כל המרכיבים ומגישים מסודר בכוס מסוג קופה. לחלופין, הגישו אותו מעל קרח בכוס המיושנת שלכם. לא משנה מה שצף את הסירה שלך.